MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
Shop
 
Gefüllte Tacos by Andreas Caminada
Le studio des chefs
Les tacos d'Andreas Caminada

On ne peut pas faire plus mexicain! Andreas Caminada prépare des tacos avec des cactus de son propre jardin!

Le Tapis Rouge Grandhotel Giessbach
Restaurant

Grandhotel Giessbach

Le Tapis Rouge,
3855 Brienz

Partager

Partager

Texte
 
Contact

Im Fine-Dining-Restaurant des Belle-Epoque-Palasts hoch über dem Brienzersee gehören Naturnähe und Tierwohl zur DNA. Da kann die junge Chefin Barbara Blaser aus dem Vollen schöpfen: achtzig Sorten Gemüse, Salat und Kräuter gibt’s aus dem hauseigenen Garten und den Gewächshäusern, die Rinder grasen auf den hoteleigenen Weiden, die Fische stammen aus dem See zu Füssen. Daraus kreiert die ambitionierte Emmentalerin währschafte Gerichte – konsequenterweise gibt’s statt der ehemals grossen Karte heute ein achtgängiges Menü.

Fein waren als Amuse-bouches die Buchweizenchips mit Zucchinicreme und Zwiebeln, knackfrisch dann der Gartensalat mit Kernen, Wachtelei und frittierten Holunderblüten. Zum Carpaccio vom Brienzersee-Felchen kombinierte die Chefin geschickt und überraschend Bärlauch-Variationen (Öl, Mousse und Kapern). Schlicht, aber sehr aromatisch war die Brennnesselsuppe mit einem handwerklich toll gemachten Mosaik von der Seeforelle, nur positiv überraschte auch der niedergegarte, saftige Truthahn aus Brienz mit roten Zwiebeln (Confit, Pickles, geflämmt) und einer Croque mit Frischkäse von der hauseigenen Kuh. Vegi geht auch, wie der Gang aus Chabis (gegart, dann gegrillt) mit Apfelstücken, Senf sowie Rot- und Weisskraut bewies. Klassisch kam das Fleisch auf den Tisch: ein gebratenes Nierstück vom Giessbacher Kalb und eine mit Kalbsbrust gefüllte, knusprige Zigarre, serviert mit Kartoffel-Muffins, Rüebli und Rüeblimousse an zweifarbiger Sauce.

Beim Pré-Dessert überraschte ein Kombucha-Sorbet mit Milch-Honig-Creme und Cracker, das Dessert selbst war ein klassisches Kombi aus Erdbeeren und Rhabarber (Mousse, Glace, Früchte, Crumble) auf kristallisierter, weisser Schoggi. Begeistert waren wir auch von der vorzüglichen Begleitung mit einheimischen Weinen und den alkoholfreien Mixgetränken, welche die kompetente Cheffe de service Kathrin Freudensprung und Barbara Blaser gemeinsam komponieren.

Chef: Lukas Stalder, Barbara Blaser
Jour(s) de fermeture lundi, mardi
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 33 952 25 25
Site web du restaurant
Anrufen
Contact
 
Texte
Chef: Lukas Stalder, Barbara Blaser
Jour(s) de fermeture lundi, mardi
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 33 952 25 25
Site web du restaurant
Anrufen

Im Fine-Dining-Restaurant des Belle-Epoque-Palasts hoch über dem Brienzersee gehören Naturnähe und Tierwohl zur DNA. Da kann die junge Chefin Barbara Blaser aus dem Vollen schöpfen: achtzig Sorten Gemüse, Salat und Kräuter gibt’s aus dem hauseigenen Garten und den Gewächshäusern, die Rinder grasen auf den hoteleigenen Weiden, die Fische stammen aus dem See zu Füssen. Daraus kreiert die ambitionierte Emmentalerin währschafte Gerichte – konsequenterweise gibt’s statt der ehemals grossen Karte heute ein achtgängiges Menü.

Fein waren als Amuse-bouches die Buchweizenchips mit Zucchinicreme und Zwiebeln, knackfrisch dann der Gartensalat mit Kernen, Wachtelei und frittierten Holunderblüten. Zum Carpaccio vom Brienzersee-Felchen kombinierte die Chefin geschickt und überraschend Bärlauch-Variationen (Öl, Mousse und Kapern). Schlicht, aber sehr aromatisch war die Brennnesselsuppe mit einem handwerklich toll gemachten Mosaik von der Seeforelle, nur positiv überraschte auch der niedergegarte, saftige Truthahn aus Brienz mit roten Zwiebeln (Confit, Pickles, geflämmt) und einer Croque mit Frischkäse von der hauseigenen Kuh. Vegi geht auch, wie der Gang aus Chabis (gegart, dann gegrillt) mit Apfelstücken, Senf sowie Rot- und Weisskraut bewies. Klassisch kam das Fleisch auf den Tisch: ein gebratenes Nierstück vom Giessbacher Kalb und eine mit Kalbsbrust gefüllte, knusprige Zigarre, serviert mit Kartoffel-Muffins, Rüebli und Rüeblimousse an zweifarbiger Sauce.

Beim Pré-Dessert überraschte ein Kombucha-Sorbet mit Milch-Honig-Creme und Cracker, das Dessert selbst war ein klassisches Kombi aus Erdbeeren und Rhabarber (Mousse, Glace, Früchte, Crumble) auf kristallisierter, weisser Schoggi. Begeistert waren wir auch von der vorzüglichen Begleitung mit einheimischen Weinen und den alkoholfreien Mixgetränken, welche die kompetente Cheffe de service Kathrin Freudensprung und Barbara Blaser gemeinsam komponieren.

Articles Similaires
Hotel Schweizerhof, Restaurant Schmitte, Graubünden
Romantik Hotel Schweizerhof

Schmitte

Swiss Alp Resort 1, 3818 Grindelwald

1910 Gourmet by Hausers
Hotel Belvedere

1910 Gourmet by Hausers

Dorfstrasse 53, 3818 Grindelwald

Restaurant Test Guide 2022 Bergwelt Grindelwald BE
Bergwelt Grindelwald

BG’s Grill

Bergwelt 4 , 3818 Grindelwald

Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Cash
  • GaultMillau Channel
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Banking
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer LandLiebe
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele