Hotel und Naturresort Handeck
Die Gebirgswelt auf der Grimsel und im Naturresort Handeck auf 1400 Metern ist schroff. Ganz im Gegensatz dazu bietet Roman Crkon in der eleganten «Handeck-Stube» seit vielen Jahren verblüffend filigrane, detailverliebte Gerichte. Kräuter holt der Chef aus dem Garten und von den Wiesen rund ums Haus, der Käse kommt aus der eigenen Käserei, die Alpsäuli wachsen im Naturresort auf. Weitere Zutaten seiner munteren «Feld-, Wald- und Wiesenküche» bezieht Crkon aus der Umgebung, die Milch zum Beispiel aus Meiringen.
Für ein kleines Highlight sorgte schon das Amuse-bouche, ein knuspriges Törtchen mit Hefecreme, begleitet von einem Saiblings-Ceviche und Tomatenespuma. Die Suppen überzeugten ebenfalls: eine Wiesenkräutersuppe aus Brennnessel, Löwenzahn und Sauerampfer mit einem mit Pulled Beef gefüllten Raviolo und Randencrumble. Die getrüffelte Blumenkohlsuppe ergänzte die Küche mit frittierten Kalbsmilken und eingelegtem Gemüse. Bei der Pasta begeisterten die flaumigen, mit Zitronenmelisse gewürzten Gnocchi an einer Sauce aus Lenker Blauschimmelkäse, kombiniert mit Morcheln und Champignons. Die saftige Pouletbrust in Kräuterkruste servierte der Chef an einem Rahmjus und mit Couscous im Meerrettichmantel, Brombeeren, Apfel-Zimt-Chutney sowie einer Waffel aus Orangen-Chicorée. Auch zur saftigen Lachsforelle gab’s Chutneys à gogo, Couscous-Röllchen und eine Limetten-Beurre-blanc.
Für das letzte kulinarische Feuerwerk sorgten die durchdeklinierten Erdbeeren: Mousse, Konfi, Meringue, Creme und marinierte Beeren, ergänzt von Zitronenschaum und einem Bergthymiansorbet.
Die Gebirgswelt auf der Grimsel und im Naturresort Handeck auf 1400 Metern ist schroff. Ganz im Gegensatz dazu bietet Roman Crkon in der eleganten «Handeck-Stube» seit vielen Jahren verblüffend filigrane, detailverliebte Gerichte. Kräuter holt der Chef aus dem Garten und von den Wiesen rund ums Haus, der Käse kommt aus der eigenen Käserei, die Alpsäuli wachsen im Naturresort auf. Weitere Zutaten seiner munteren «Feld-, Wald- und Wiesenküche» bezieht Crkon aus der Umgebung, die Milch zum Beispiel aus Meiringen.
Für ein kleines Highlight sorgte schon das Amuse-bouche, ein knuspriges Törtchen mit Hefecreme, begleitet von einem Saiblings-Ceviche und Tomatenespuma. Die Suppen überzeugten ebenfalls: eine Wiesenkräutersuppe aus Brennnessel, Löwenzahn und Sauerampfer mit einem mit Pulled Beef gefüllten Raviolo und Randencrumble. Die getrüffelte Blumenkohlsuppe ergänzte die Küche mit frittierten Kalbsmilken und eingelegtem Gemüse. Bei der Pasta begeisterten die flaumigen, mit Zitronenmelisse gewürzten Gnocchi an einer Sauce aus Lenker Blauschimmelkäse, kombiniert mit Morcheln und Champignons. Die saftige Pouletbrust in Kräuterkruste servierte der Chef an einem Rahmjus und mit Couscous im Meerrettichmantel, Brombeeren, Apfel-Zimt-Chutney sowie einer Waffel aus Orangen-Chicorée. Auch zur saftigen Lachsforelle gab’s Chutneys à gogo, Couscous-Röllchen und eine Limetten-Beurre-blanc.
Für das letzte kulinarische Feuerwerk sorgten die durchdeklinierten Erdbeeren: Mousse, Konfi, Meringue, Creme und marinierte Beeren, ergänzt von Zitronenschaum und einem Bergthymiansorbet.
