Vecchia Osteria Seseglio
Risotto ist sein Kerngeschäft. Ambrogio Stefanetti rührt ihn mit Leidenschaft und viel Geduld, setzt auf den Carnaroli Riserva Gallo und passt sich den Jahreszeiten an. Die Frühlingsvariante: Asparagi verdi. Und Büscion della Valle Maggia. Der Risotto ist verführerisch all’onda, die knackigen grünen Spargeln stammen aus der Nachbarschaft, von einem Landwirtschaftsbetrieb in Coldrerio. Der Parmigiano wird im letzten Moment am Tisch gerieben. Variante für Fortgeschrittene: Risotto alle lumache (Schnecken) mit Bärlauch. Auch empfehlenswert: Cavatelli mit Vongole veraci scardovari.
Ambrogio Stefanetti und seine Frau Alessia sind seit genau fünfzehn Jahren die Gastgeber in Seseglio. Wer die «Vecchia Osteria» das erste Mal besucht, benötigt ein gutes GPS; nur wenige Meter hinter dem Restaurant liegt die Grenze zu Italien. Also ist viel Italianità angesagt: sehr freundlicher Empfang. Ein zuvorkommendes Serviceteam, das keine Frage unbeantwortet lässt. Eine Speisekarte des Südens. Und zur Begrüssung ein Stuzzichino wie in der Toskana: Panzanella, ein Brotsalat mit Burrata und etwas Zitrone. So einfach. So gut.
Stefanetti, südlichster Botschafter der Grandes Tables Suisses, kann ganz klassisch: Tagliata vom Emmentaler Kälbchen etwa, mit angenehmer, nicht dominanter Morchelsauce und luftigem Kartoffelpüree. Aber den meisten Gerichten verpasst er einen zusätzlichen Kick. Zum Spargelflan gibt’s ein 63-Grad-Ei, eine Parmesan-Fonduta und schwarzen Trüffel. Der Lostallo-Lachs wird im Haus (Baujahr 1600!) selbst geräuchert. Das Lamm aus Irland gehört zu den Lieblingsgerichten des Chefs. Und einen Carbonaro aus Alaska (eine Art Black Cod) würde man im Südtessin auch nicht unbedingt erwarten. Stammgäste lassen sich das Angebot «fuori carta» nicht entgehen: «grosses pièces», Fisch und Fleisch an der Gräte oder am Knochen. Etwa 500 Positionen auf der Weinkarte, «Best of Ticino» und erstklassige Burgunder. Wunderschöne Gartenterrasse.
Risotto ist sein Kerngeschäft. Ambrogio Stefanetti rührt ihn mit Leidenschaft und viel Geduld, setzt auf den Carnaroli Riserva Gallo und passt sich den Jahreszeiten an. Die Frühlingsvariante: Asparagi verdi. Und Büscion della Valle Maggia. Der Risotto ist verführerisch all’onda, die knackigen grünen Spargeln stammen aus der Nachbarschaft, von einem Landwirtschaftsbetrieb in Coldrerio. Der Parmigiano wird im letzten Moment am Tisch gerieben. Variante für Fortgeschrittene: Risotto alle lumache (Schnecken) mit Bärlauch. Auch empfehlenswert: Cavatelli mit Vongole veraci scardovari.
Ambrogio Stefanetti und seine Frau Alessia sind seit genau fünfzehn Jahren die Gastgeber in Seseglio. Wer die «Vecchia Osteria» das erste Mal besucht, benötigt ein gutes GPS; nur wenige Meter hinter dem Restaurant liegt die Grenze zu Italien. Also ist viel Italianità angesagt: sehr freundlicher Empfang. Ein zuvorkommendes Serviceteam, das keine Frage unbeantwortet lässt. Eine Speisekarte des Südens. Und zur Begrüssung ein Stuzzichino wie in der Toskana: Panzanella, ein Brotsalat mit Burrata und etwas Zitrone. So einfach. So gut.
Stefanetti, südlichster Botschafter der Grandes Tables Suisses, kann ganz klassisch: Tagliata vom Emmentaler Kälbchen etwa, mit angenehmer, nicht dominanter Morchelsauce und luftigem Kartoffelpüree. Aber den meisten Gerichten verpasst er einen zusätzlichen Kick. Zum Spargelflan gibt’s ein 63-Grad-Ei, eine Parmesan-Fonduta und schwarzen Trüffel. Der Lostallo-Lachs wird im Haus (Baujahr 1600!) selbst geräuchert. Das Lamm aus Irland gehört zu den Lieblingsgerichten des Chefs. Und einen Carbonaro aus Alaska (eine Art Black Cod) würde man im Südtessin auch nicht unbedingt erwarten. Stammgäste lassen sich das Angebot «fuori carta» nicht entgehen: «grosses pièces», Fisch und Fleisch an der Gräte oder am Knochen. Etwa 500 Positionen auf der Weinkarte, «Best of Ticino» und erstklassige Burgunder. Wunderschöne Gartenterrasse.
