Montalbano
In üppig grüner Umgebung steht ob Stabio die ehemalige Fattoria Montalbano. Heute fallen im lichtdurchfluteten Raum des angenehmen Lokals zwei Dutzend riesige, an der Wand hängende Rohschinken auf – der umtriebige Gastgeber Mirko Rainer servierte ihn als Appetizer hauchdünn geschnitten und es war klar: Fleisch spielt hier eine wichtige Rolle.
Chef Andrea Bertarini beeindruckte denn auch zuerst mit einem zarten Carpaccio vom Tessiner Rind, gekonnt begleitet von Salsa verde aus frischen Kräutern. Aber der Chef kann’s auch sonst: Die aromatische Burrata mit Mönchsbart, Peperoncini und Sardellen war tadellos, das Zandertatar mit Sellerie, Apfel und Tomaten auch. Sämig kam dank Zitronengras und Ingwer der asiatisch inspirierte, sämige Carnaroli-Risotto mit grünen Spargelröllchen auf den Tisch, perfekt waren die hausgemachten Cavatelli mit Kapern und dezentem Thongeschmack. Beim Fleisch von durchgehend exzellenter Qualität standen unter anderem ein Kalbsnierbraten, Lammkoteletts von der Alpe Piora oder eine Gänsekeule zur Wahl.
Den feinen Schluss machte eine Pistazienglace mit Schokomousse und Himbeeren. Ein Südtiroler pflegt auch den Wein, entsprechend gross und überzeugend ist Mirko Rainers Auswahl.
In üppig grüner Umgebung steht ob Stabio die ehemalige Fattoria Montalbano. Heute fallen im lichtdurchfluteten Raum des angenehmen Lokals zwei Dutzend riesige, an der Wand hängende Rohschinken auf – der umtriebige Gastgeber Mirko Rainer servierte ihn als Appetizer hauchdünn geschnitten und es war klar: Fleisch spielt hier eine wichtige Rolle.
Chef Andrea Bertarini beeindruckte denn auch zuerst mit einem zarten Carpaccio vom Tessiner Rind, gekonnt begleitet von Salsa verde aus frischen Kräutern. Aber der Chef kann’s auch sonst: Die aromatische Burrata mit Mönchsbart, Peperoncini und Sardellen war tadellos, das Zandertatar mit Sellerie, Apfel und Tomaten auch. Sämig kam dank Zitronengras und Ingwer der asiatisch inspirierte, sämige Carnaroli-Risotto mit grünen Spargelröllchen auf den Tisch, perfekt waren die hausgemachten Cavatelli mit Kapern und dezentem Thongeschmack. Beim Fleisch von durchgehend exzellenter Qualität standen unter anderem ein Kalbsnierbraten, Lammkoteletts von der Alpe Piora oder eine Gänsekeule zur Wahl.
Den feinen Schluss machte eine Pistazienglace mit Schokomousse und Himbeeren. Ein Südtiroler pflegt auch den Wein, entsprechend gross und überzeugend ist Mirko Rainers Auswahl.