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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Traube
Restaurant

Traube

Baslerstrasse 211
4632 Trimbach

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L’emplacement en bordure de route n’est certes pas spectaculaire, mais l’intérieur est d’un conservatisme presque touchant. Assurément, celui qui assure le succès d’une telle maison pendant trois décennies doit faire quelque chose de bien. La cuisine saisonnière d’Arno Sgier allie précision et innovation ludique de haut niveau. L’amuse-bouche, un croustillant praliné de cuisse de canard, est d’emblée un succès. Il se poursuit avec un classique et excellent pavé de foie gras servi avec une brioche grillée et des cerises. Puis le chef associe une fleur de courgette farcie de saumon suisse, une tranche de pastèque sautée et une sauce au curry: excellent. Le filet de bar juteux est servi avec des asperges de mer et deux raviolis aux olives rehaussés d’huile de ciboulette. Le plat suivant se fait plus traditionnel: un œuf poché impeccable avec des chanterelles fraîches et du parmesan – les champignons auraient gagné à être un peu mieux nettoyés. L’excellent rognon de cerf d’été de chasse locale arrive nappé d’un intense jus au porto. On termine avec un surprenant et divin soufflé aux graines de pavot. Conseils compétents côté vins, service très professionnel.

Arno Sgier
Chef: Arno Sgier
Jour(s) de fermeture dimanche, lundi
Prix: M 75.–/190.– • D 130.–/190.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 62 293 30 50
Site web du restaurant
Route
Anrufen
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Arno Sgier
Chef: Arno Sgier
Jour(s) de fermeture dimanche, lundi
Prix: M 75.–/190.– • D 130.–/190.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 62 293 30 50
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L’emplacement en bordure de route n’est certes pas spectaculaire, mais l’intérieur est d’un conservatisme presque touchant. Assurément, celui qui assure le succès d’une telle maison pendant trois décennies doit faire quelque chose de bien. La cuisine saisonnière d’Arno Sgier allie précision et innovation ludique de haut niveau. L’amuse-bouche, un croustillant praliné de cuisse de canard, est d’emblée un succès. Il se poursuit avec un classique et excellent pavé de foie gras servi avec une brioche grillée et des cerises. Puis le chef associe une fleur de courgette farcie de saumon suisse, une tranche de pastèque sautée et une sauce au curry: excellent. Le filet de bar juteux est servi avec des asperges de mer et deux raviolis aux olives rehaussés d’huile de ciboulette. Le plat suivant se fait plus traditionnel: un œuf poché impeccable avec des chanterelles fraîches et du parmesan – les champignons auraient gagné à être un peu mieux nettoyés. L’excellent rognon de cerf d’été de chasse locale arrive nappé d’un intense jus au porto. On termine avec un surprenant et divin soufflé aux graines de pavot. Conseils compétents côté vins, service très professionnel.

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