The Woodward
Sis dans le prestigieux hôtel The Woodward, derrière de larges baies vitrées amenant toute la lumière du Petit Lac, Le Jardinier se résume à une confortable petite véranda aux tons verts soulignant la philosophie des lieux.
C’est que ce restaurant a pour ambition de replacer le végétal au cœur des assiettes. Pour ce faire, trois poids lourds: le chef exécutif Olivier Jean, réputé pour L’Atelier Robuchon, la table gastronomique du Woodward, le «Pâtissier de l’année» 2025 Titouan Claudet, ainsi que le disciple de Joël Robuchon Alain Verzeroli, à la direction culinaire.
Dès les hors-d’œuvre, le concombre perse est époustouflant. Frais et croquant, il contraste avec un exquis tartare de poire et d’avocat, tendre et fondant, dans un dressage digne des plus grands restaurants. Les assaisonnements, sel, herbes, épices, piments, sont d’une incroyable justesse, ici en un parfait équilibre entre le jus de concombre pimenté et le sorbet menthe-basilic.
Impression confirmée avec le plat star, le filet de volaille, fruit d’une folle technicité: mariné au saké, roulé en ballottine, frit quelques secondes, laqué au miel et au miso… Un chef-d’œuvre, déposé sur une assiette ressemblant à une palette d’artiste peintre, pleine de couleurs. La purée façon Robuchon amène enfin une touche de régressivité à tout ce raffinement, rare à ce niveau. Les indispensables desserts de Titouan Claudet, tels que son fameux mont-blanc ou sa tarte exotique mangue-passion et sa crème de coco, légère comme un nuage, subliment encore l’expérience, toutefois ternie par la présence de quelques produits franchement hors saison. Malgré cela, on ressort conquis du Jardinier, en se disant qu’il ne s’agit là «que» de la brasserie de l’hôtel.
Sis dans le prestigieux hôtel The Woodward, derrière de larges baies vitrées amenant toute la lumière du Petit Lac, Le Jardinier se résume à une confortable petite véranda aux tons verts soulignant la philosophie des lieux.
C’est que ce restaurant a pour ambition de replacer le végétal au cœur des assiettes. Pour ce faire, trois poids lourds: le chef exécutif Olivier Jean, réputé pour L’Atelier Robuchon, la table gastronomique du Woodward, le «Pâtissier de l’année» 2025 Titouan Claudet, ainsi que le disciple de Joël Robuchon Alain Verzeroli, à la direction culinaire.
Dès les hors-d’œuvre, le concombre perse est époustouflant. Frais et croquant, il contraste avec un exquis tartare de poire et d’avocat, tendre et fondant, dans un dressage digne des plus grands restaurants. Les assaisonnements, sel, herbes, épices, piments, sont d’une incroyable justesse, ici en un parfait équilibre entre le jus de concombre pimenté et le sorbet menthe-basilic.
Impression confirmée avec le plat star, le filet de volaille, fruit d’une folle technicité: mariné au saké, roulé en ballottine, frit quelques secondes, laqué au miel et au miso… Un chef-d’œuvre, déposé sur une assiette ressemblant à une palette d’artiste peintre, pleine de couleurs. La purée façon Robuchon amène enfin une touche de régressivité à tout ce raffinement, rare à ce niveau. Les indispensables desserts de Titouan Claudet, tels que son fameux mont-blanc ou sa tarte exotique mangue-passion et sa crème de coco, légère comme un nuage, subliment encore l’expérience, toutefois ternie par la présence de quelques produits franchement hors saison. Malgré cela, on ressort conquis du Jardinier, en se disant qu’il ne s’agit là «que» de la brasserie de l’hôtel.
