Stadthaus

In der eleganten «Pendule» im imposanten Burgdorfer Stadthaus sorgt Gastgeber Marvin Portmann für ein entspanntes Setting, in der Küche überzeugt der erfahrene Chef Christian Bolliger dank gekonnt gemachten, klassischen Gerichten mit modernen Akzenten.

Wir starteten ins Gourmetmenü mit Fingerfood: panierte Guacamole in Kugelform, Wurst-Käse-Frühlingsrolle, Frischkäse-Lollipop und Kalbstatar mit Schnittlauch – vier geschmacklich feine Häppchen. Gut in den Frühling passten die Puntarelle mit Bärlauchöl, zart war das Rindstatar mit Trüffelperlen, einem Hauch süsslichem Jerez und fein geraspelter Foie gras. Die präzis gegarten, südafrikanischen Scampi kamen an gut abgeschmeckter Chorizo‑Beurre‑blanc auf den Tisch; zu Recht ein Klassiker ist das in Spaghetti gewickelte «Ersiger Ei» mit würziger Shiitake‑Sauce. Den geflämmten Ora‑King‑Lachs servierte die Küche gekonnt auf einer Rösti und mit Avocadopüree. Gut gelang auch im Hauptgang das Zweierlei vom Wagyu – saftiges Entrecote und gezupfte, zarte Schulter – mit Kichererbsen und Gemüse. Für den fulminanten Schluss sorgte eine mit Rosmaringlace gefüllte, weisse Schokokugel, begleitet von karamellisiertem Popcorn und Aprikosenjus. Aufmerksamer, sehr freundlicher Service und überzeugende Weinkarte.

PS: Ab März bis September 2027 wird das Stadthaus umgebaut, und das Lokal zügelt ins historische Restaurant Krone in der Burgdorfer Oberstadt.