Silex
Das puristisch gestylte «Silex» in Wiedikon gehört weiterhin zu den Trendlokalen der Stadt, George Tomlin zu den kreativsten Chefs. Was hier aus der offenen Küche kommt, ist mal verspielt, mal klassisch und oft beides zugleich, aber immer gut gemacht.
Die ersten Snacks: geröstete Schwarzwurzel, in Kürbiskern-Miso gegart, mit dezentem Blauschimmelkäse-Schaum, Blaubeeren und gerösteten Pinienkernen. Ein geflämmter Saiblingscarpaccio mit fermentierter weisser Spargel, Birnenscheiben und Dill-Rahmsauce. Eine knackige Crudité-Rolle mit Rande, Kohlrabi, Chinakohl und Sauerkraut, serviert mit Mayonnaise zum Dippen. Und natürlich der Mangalitza-Lardo auf Toast, längst ein Snack-Klassiker des Hauses.
Danach zeigt das «Silex» seine Klasse beim Gitzi von Toni Odermatt. Der rosa gegarte Rücken, die geschmorte Schulter als Krokette und eine mit Leberli, Nierli und Ziegenkäse gefüllte Crépinette, begleitet von Spinatpüree. Ein sicherer Wert bleiben auch die Pappardelle mit Gochujang-Ragù, ein Signature Dish des Hauses.
Für Highlights sorgen wie immer die harmonischen Desserts: baskischer Cheesecake mit schwarzem Knoblauch. Ziegenmilchglace und Orangenmarmelade. Toffee-Glace mit Koriander-Balsamico und Beurre-noisette-Schaum. Oder ein Zitronengras-Chiffon-Kuchen mit fermentiertem Chili, kandierter Cedro-Zitrone und Mandarinensorbet.
Das puristisch gestylte «Silex» in Wiedikon gehört weiterhin zu den Trendlokalen der Stadt, George Tomlin zu den kreativsten Chefs. Was hier aus der offenen Küche kommt, ist mal verspielt, mal klassisch und oft beides zugleich, aber immer gut gemacht.
Die ersten Snacks: geröstete Schwarzwurzel, in Kürbiskern-Miso gegart, mit dezentem Blauschimmelkäse-Schaum, Blaubeeren und gerösteten Pinienkernen. Ein geflämmter Saiblingscarpaccio mit fermentierter weisser Spargel, Birnenscheiben und Dill-Rahmsauce. Eine knackige Crudité-Rolle mit Rande, Kohlrabi, Chinakohl und Sauerkraut, serviert mit Mayonnaise zum Dippen. Und natürlich der Mangalitza-Lardo auf Toast, längst ein Snack-Klassiker des Hauses.
Danach zeigt das «Silex» seine Klasse beim Gitzi von Toni Odermatt. Der rosa gegarte Rücken, die geschmorte Schulter als Krokette und eine mit Leberli, Nierli und Ziegenkäse gefüllte Crépinette, begleitet von Spinatpüree. Ein sicherer Wert bleiben auch die Pappardelle mit Gochujang-Ragù, ein Signature Dish des Hauses.
Für Highlights sorgen wie immer die harmonischen Desserts: baskischer Cheesecake mit schwarzem Knoblauch. Ziegenmilchglace und Orangenmarmelade. Toffee-Glace mit Koriander-Balsamico und Beurre-noisette-Schaum. Oder ein Zitronengras-Chiffon-Kuchen mit fermentiertem Chili, kandierter Cedro-Zitrone und Mandarinensorbet.
