Shibata
Boiseries blondes, atmosphère japonaise apaisante, grande baie vitrée donnant sur la verdure du parc intérieur, ce petit restaurant tenu par un couple est exemplaire. Marie-Pierre, en salle, et Hiroshi, aux fourneaux, nous proposent une cuisine de Hokkaido, île du nord du Japon, d’où est originaire le chef, mais teintée d’influences multiples.
Un émietté de saumon cuit vapeur, relevé de miso citronné, ouvre les feux. Puis la salade de saumon cru et radis noir est présentée en forme de rose, d’où son nom: «Ikebana». La tempura d’algues façon Okinawa est croquante à souhait. Et le tataki de thon juste saisi arrive avec une saladine d’asperges vertes sur une anchoïade au sésame. Proposition du jour, le filet mignon de porc est pané et frit, croustillant et tendre à souhait, agrémenté de flocons de bonite. Même plaisir avec le kaisen yaki, assortiment de poissons prestement grillés, et millefeuille d’aubergine. Au dessert, le choix est occidental et excellent: banane flambée au rhum et glace à la vanille, millefeuille à la framboise ou fondant au chocolat saupoudré de kinako (poudre de soja torréfié).
Boiseries blondes, atmosphère japonaise apaisante, grande baie vitrée donnant sur la verdure du parc intérieur, ce petit restaurant tenu par un couple est exemplaire. Marie-Pierre, en salle, et Hiroshi, aux fourneaux, nous proposent une cuisine de Hokkaido, île du nord du Japon, d’où est originaire le chef, mais teintée d’influences multiples.
Un émietté de saumon cuit vapeur, relevé de miso citronné, ouvre les feux. Puis la salade de saumon cru et radis noir est présentée en forme de rose, d’où son nom: «Ikebana». La tempura d’algues façon Okinawa est croquante à souhait. Et le tataki de thon juste saisi arrive avec une saladine d’asperges vertes sur une anchoïade au sésame. Proposition du jour, le filet mignon de porc est pané et frit, croustillant et tendre à souhait, agrémenté de flocons de bonite. Même plaisir avec le kaisen yaki, assortiment de poissons prestement grillés, et millefeuille d’aubergine. Au dessert, le choix est occidental et excellent: banane flambée au rhum et glace à la vanille, millefeuille à la framboise ou fondant au chocolat saupoudré de kinako (poudre de soja torréfié).
