Nagomi
Aller au Nagomi, c’est faire les quelque 10 000 km qui nous séparent du Japon en moins de temps qu’il n’en faut pour aller de la gare Cornavin au quartier des Pâquis voisin. Le restaurant est un véritable mouchoir de poche: un sushi bar de moins de dix couverts, quatre petites tables et un espace tempura cosy de 12 places. Il est donc fortement recommandé de réserver bien à l’avance. Le chef Masahiko Numabukuro se tient derrière le comptoir, comme un capitaine sur la passerelle de son navire. Il est attentif à tout et ses gestes, sobres et précis, sans le moindre superflu, ont quelque chose d’intemporel et témoignent d’un art consommé. Comme mise en bouche, voici une petite salade de poulet rafraîchissante, suivie d’un somptueux beignet de tofu soyeux, juste doré, servi dans un bouillon aussi sapide que délicat. Voilà une belle entrée en matière, aussi légère que prometteuse. Les brochettes de poulet teriyaki qui suivent sont classiques et exécutées à la perfection. Habillées d’une belle sauce onctueuse, elles fondent dans la bouche en une explosion de saveurs. Elles sont suivies d’un chawanmushi, délicat flan à base d’œufs et de dashi cuit à la vapeur, dans lequel sont venus se nicher du shiitaké, du poulet, une crevette et une châtaigne. C’est léger, c’est délicat, c’est fin, c’est un régal. Arrêtons-nous un instant sur la morue charbonnière à la lie de saké, d’une surprenante délicatesse. Le poisson, d’une blancheur nacrée, est élégamment souligné d’un liseré noir que lui confère la cuisson au gril et qui lui apporte un subtil goût fumé. La simplicité élevée au rang de l’art culinaire! On ne saurait faire halte au Nagomi sans goûter aux sushis, et ceux du chef Numabukuro-san sont sans conteste parmi les meilleurs de Genève, si ce n’est les meilleurs. De fines tranches de poisson déposées sur un nuage de riz aérien, à la température et à la consistance parfaites, qui vous transportent instantanément au Pays du Soleil levant. Dessert du menu sans surprise, une glace au thé vert classique, et belle carte de sakés qui devrait satisfaire les amateurs les plus exigeants. Attention, addition robuste!
Aller au Nagomi, c’est faire les quelque 10 000 km qui nous séparent du Japon en moins de temps qu’il n’en faut pour aller de la gare Cornavin au quartier des Pâquis voisin. Le restaurant est un véritable mouchoir de poche: un sushi bar de moins de dix couverts, quatre petites tables et un espace tempura cosy de 12 places. Il est donc fortement recommandé de réserver bien à l’avance. Le chef Masahiko Numabukuro se tient derrière le comptoir, comme un capitaine sur la passerelle de son navire. Il est attentif à tout et ses gestes, sobres et précis, sans le moindre superflu, ont quelque chose d’intemporel et témoignent d’un art consommé. Comme mise en bouche, voici une petite salade de poulet rafraîchissante, suivie d’un somptueux beignet de tofu soyeux, juste doré, servi dans un bouillon aussi sapide que délicat. Voilà une belle entrée en matière, aussi légère que prometteuse. Les brochettes de poulet teriyaki qui suivent sont classiques et exécutées à la perfection. Habillées d’une belle sauce onctueuse, elles fondent dans la bouche en une explosion de saveurs. Elles sont suivies d’un chawanmushi, délicat flan à base d’œufs et de dashi cuit à la vapeur, dans lequel sont venus se nicher du shiitaké, du poulet, une crevette et une châtaigne. C’est léger, c’est délicat, c’est fin, c’est un régal. Arrêtons-nous un instant sur la morue charbonnière à la lie de saké, d’une surprenante délicatesse. Le poisson, d’une blancheur nacrée, est élégamment souligné d’un liseré noir que lui confère la cuisson au gril et qui lui apporte un subtil goût fumé. La simplicité élevée au rang de l’art culinaire! On ne saurait faire halte au Nagomi sans goûter aux sushis, et ceux du chef Numabukuro-san sont sans conteste parmi les meilleurs de Genève, si ce n’est les meilleurs. De fines tranches de poisson déposées sur un nuage de riz aérien, à la température et à la consistance parfaites, qui vous transportent instantanément au Pays du Soleil levant. Dessert du menu sans surprise, une glace au thé vert classique, et belle carte de sakés qui devrait satisfaire les amateurs les plus exigeants. Attention, addition robuste!
