Nagomi

Cet écrin en deux volets distincts (sushis d’un côté, tempuras de l’autre), à deux pas de la gare, en décline un troisième sur le thème du ramen, à la rue de Lyon. Ici, on ne plaisante pas avec les catégories, ni avec les horaires.

Donc, si on mange de la tempura, on n’aura pas de sushis, et vice versa. Et, comme dans les grandes capitales, il faut choisir son heure: 19 h ou 20 h 30. On comprend, parce que le repas est une fête des saveurs et des textures, et parce que les petites salles sont prises d’assaut.

On regrette quand même, au premier service, de se retrouver avec un plat à finir et un autre qui attend au coin de la table (pour respecter le timing) et, sitôt la cuillère du dessert d’un menu à 130 francs posée sur le bord de l’assiette, de voir arriver l’addition. C’est désagréable. Mais le menu est excellent. Il commence certes par une quenelle de poisson un peu fade, mais, ensuite, le beignet de tourteau en croûte croquante est gourmand au possible, les brochettes de poulet yakitori à la peau croustillante sont une délectation. On continue avec un flan exquis, aux champignons parfumés, aux châtaignes, aux crevettes et aux légumes: un délice.

Arrive la morue charbonnière, dont la chair se détache en pétales idéalement cuits, aux saveurs délicates. Les sushis préparés avec une concentration presque sévère et un savoir-faire épatant par Masahiko Numabukuro, maître sushi, révèlent un équilibre inouï et des poissons d’une qualité rare, dont on retiendra un thon inoubliable, sublime et fondant, parmi un échantillon de lamelles de poissons et de crustacés exquis qu’un riz idéal vient souligner.

Après la soupe miso, elle aussi particulièrement délicate, une tranche de glace au matcha précède, nous l’avons dévoilé, l’addition. Mais on reviendra quand même.