Restaurant du Club Nautique

René Müller, aux fourneaux depuis plus de trente ans, ne gère pas une rente de situation dans ce club nautique les pieds dans l’eau. Il ose, tout en respectant les cuissons et en sachant faire face à l’affluence estivale.

A côté des assiettes du jour et des grands classiques de la maison, comme l’éventail de bœuf «Ecole de voile», qui découpe en tranches une jolie pièce justement cuite, le chef propose une carte large et joliment construite. Mais parfois il se laisse emporter par son désir de bien faire: ainsi cette crémeuse burrata de Cuarnens posée sur un crumble de parmesan, agrémentée de pickles de légumes-racines et de mousse de truite fumée. C’est riche. Et les goûts s’entrechoquent un peu. Puis le pot-au-feu de foie gras croustillant s’agrémente de dés de mangue et se parfume de citronnelle, de gingembre et de coriandre: c’est frais et goûteux.

S’il y a des perches, elles viennent de l’élevage de Rarogne. Mais il y a aussi ces jolis petits filets de féra meunière, escortés de gourmandes frites maison et d’un choix de légumes, généreux mais un peu fades. Le Club nautique garde aussi les pieds sur terre, notamment avec ces riches et crémeux rognons de veau sautés au beurre. Et la côte de veau Swiss Gourmet Grand Cru, sortie de l’armoire de rassissement, arrive parfaitement cuite, garnie à souhait, d’une crémeuse sauce aux champignons et de cubes de polenta grillés.

Joli chariot de fromages. Desserts originaux, mais un peu compliqués parfois, comme ce mélange de crumble noisette, de ganache au yuzu, de mousse à la poire, de clémentine rôtie et de glace au curcuma. Riche carte de vins suisses et européens de belle tenue, et large choix au verre.