Restaurant de l'Hôtel de Ville Gerber Wyss

Aux commandes de ce restaurant tout neuf, il y a un boulanger et un chocolatier. Séverin Gerber et Grégory Wyss se sont connus à l’Hôtel de Ville de Crissier au temps de Philippe Rochat, avant d’ouvrir leur boulangerie à Yverdon. Mais ils rêvaient d’un restaurant. Alors reprendre l’ancienne Grenette voisine de la boulangerie allait presque de soi. Le résultat est sobre, moderne mais chaleureux, avec une immense table qui appartenait à Philippe Rochat! En cuisine, une table d’hôte permet de voir l’activité aux fourneaux. Et au sous-sol, la cave à vin, superbe, recèle des trésors et une table pour l’apéro. A l’évidence, le projet est ambitieux.

Et en cuisine? Josselin Jacquet, chef pâtissier de Benoît Violier, Sébastien Rauch, venu du 57° Grill du Château d’Ouchy, et Christian Rochat (le frère de Philippe) composent une brigade de passionnés, imprégnée de l’esprit de Crissier, qui met la barre haut.

Alors à table! Après d’espiègles gougères aux agrumes, délicieusement pâtissières, le consommé aux champignons sublimement odorants envoûte. Des ravioles de fondue moitié-moitié y barbotent: c’est une délectation. La féra à la plancha, aux blettes et céleri, se pare d’un jus de viande voluptueux. Le bœuf salers est incroyable de tendreté et le cromesquis de queue de bœuf aux herbes aromatiques qui l’accompagne lui donne la réplique, sublimé par une sauce tout en intensité délicieuse.

Puis arrive le fromage en majestueux plateau. Il précède les desserts remarquables, comme cette divine tartelette au citron meringué et chocolat blanc, ou cette variation de poire au mascarpone en dressage magnifique: c’est beau, bon, suave mais équilibré. En salle, c’est Guillaume Douane, venu de l’Hôtel du Lac, à Vevey, qui dirige le service, soigné, et Alain Mayté, un ancien de l’Onde, à Saint-Saphorin, qui raconte et sert les vins. Voilà une table dont on a pas fini d’entendre parler!