Relais du Mont D’Orge

Que ce soit sur la terrasse avec vue sur les châteaux ou dans la salle à manger ornée des tableaux du peintre valaisan Albert Chavaz, on se sent bien chez Bernard Ricou. L’Auvergnat, qui a fait ses armes chez Paul Bocuse, s’est installé il y a dix-huit ans dans cette vénérable bâtisse entourée de verdure, à mi-chemin entre Sion et Savièse. Ici, les producteurs sont locaux, les produits de saison, la cuisine inventive et colorée.

La spécialité du chef? Le roi des crustacés, le homard, se décline en menu. On l’attaque avec un chaud-froid de homard breton en fines lamelles et en tartare. Il est rehaussé par un assaisonnement wasabi-gingembre parfaitement dosé. Quant aux dés de pomme verte et de céleri, ils confèrent à l’ensemble un croquant bienvenu. On enchaîne avec les raviolis et le salpicon de homard bleu servis dans un bouillon bien assaisonné. Là encore, le jeu de textures donne du relief au plat. Le mariage «Terre et Mer», une désossée de pintade bressane et une mousseline de homard, s’annonce tout aussi prometteur. Mais l’ajout de champignons, de brocolis, de pois mange-tout, de carottes et de pommes Darphin confère à l’ensemble un côté brouillon et surchargé.

Le chariot de fromages, fort d’une vingtaine de pâtes dures et molles, n’a rien à envier à ceux des plus grandes tables du pays. Coup de cœur pour le pain figues-noisettes et pour les confitures maison poire-cannelle et abricot-cumin. Pour conclure, la crêpe à l’orange et sa julienne de zestes confits est transcendée par une onctueuse sauce à la vanille et par une rafraîchissante boule de glace, elle aussi à l’orange. Jolie carte des vins composée majoritairement de crus valaisans.