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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Terrasse vom Hotel Restaurant Postigliun in Andiast - GaultMillau
Restaurant

Postigliun

Via Principala 19
7159 Andiast

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Seit Sohn Sandro Sgier nach Lehr- und Wanderjahren ins «Postigliun» zurückgekehrt ist, ist Senior Guido auch mal zwei Wochen auf der Bündner Jagd – und hofft auf reiche Beute, denn im Herbst stapeln sich die Reservationen im Haus mit der schönen Terrasse.

Verwertet werden die Tiere selbstverständlich «nose to tail». Das zeigte schon das von Gastgeberin Corina Sgier servierte Amuse-bouche, eine grossartige Hirschherzterrine. Hirschherz gab’s gleich nochmals, als luftige Mousse zum herzhaft gewürzten Wildcarpaccio, mit Wachteleidotter, Brunnenkresse und Kräutern dekoriert. Der zarte Gamspfeffer ist ein Klassiker des Chefs, serviert wird er traditionell mit kräftiger, fast schwarzer Sauce und knackigen Pfifferlingen. Klassisch sind auch die ausgezeichneten Beilagen: Pilze, saisonales Gemüse und Kastanien.

Guido Sgier
Chef: Guido Sgier
Jour(s) de fermeture mercredi, jeudi (haute saison ouvert jeudi)
Prix: M 29.–/55.– • D 65.–/95.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 81 941 10 33
Site web du restaurant
Route
Anrufen
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Guido Sgier
Chef: Guido Sgier
Jour(s) de fermeture mercredi, jeudi (haute saison ouvert jeudi)
Prix: M 29.–/55.– • D 65.–/95.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking
Téléphone: +41 81 941 10 33
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Seit Sohn Sandro Sgier nach Lehr- und Wanderjahren ins «Postigliun» zurückgekehrt ist, ist Senior Guido auch mal zwei Wochen auf der Bündner Jagd – und hofft auf reiche Beute, denn im Herbst stapeln sich die Reservationen im Haus mit der schönen Terrasse.

Verwertet werden die Tiere selbstverständlich «nose to tail». Das zeigte schon das von Gastgeberin Corina Sgier servierte Amuse-bouche, eine grossartige Hirschherzterrine. Hirschherz gab’s gleich nochmals, als luftige Mousse zum herzhaft gewürzten Wildcarpaccio, mit Wachteleidotter, Brunnenkresse und Kräutern dekoriert. Der zarte Gamspfeffer ist ein Klassiker des Chefs, serviert wird er traditionell mit kräftiger, fast schwarzer Sauce und knackigen Pfifferlingen. Klassisch sind auch die ausgezeichneten Beilagen: Pilze, saisonales Gemüse und Kastanien.

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