Palazzo Mantegazza
Das elegante Restaurant im Glaspalast am See beeindruckt schon architektonisch. Dass die kulinarischen Erwartungen nicht enttäuscht werden, dafür sorgt Luca Bellanca, GaultMillaus «Entdeckung des Jahres im Tessin 2021». Die Öffnungszeiten wurden etwas verkürzt, denn der italienische Chef will die Qualität seiner Gerichte jederzeit am Pass garantieren können. Kluge, durchdachte Kombinationen ziehen sich denn auch verlässlich durchs 6-Gang-«Tasting Menu».
Kleinigkeiten wie ein Wolfsbarschtatar mit Avocado und Kaviar im knusprigen Cornet oder eine als Stein getarnte Kartoffel mit Trüffel gibt’s zum Start. Ohne die Fusion-Idee allzu stark zu strapazieren, flicht der Chef immer wieder Aromen aus aller Welt ins Menü ein: zartes Sashimi vom Schweizer Rindsrücken, roh mariniert mit Sojasauce und Ingwer, serviert mit Yuzu, knusprigem Lauch und Teriyaki-Mayonnaise. Und dann als Liebeserklärung an seine Mutter ein Onsen-Ei, Auberginencreme, Parmesan-Espuma, Croûtons und knusprige Zwiebeln – ein wunderbares Umami-Löffelgericht. Zur gemischten, kurzen Gragnano-Pasta werden Gamberi, zart gegarter Tintenfisch und gekochte Miesmuscheln serviert; drei Saucen (Sepia, Gambero, Algen) sorgen für ein faszinierendes Aromen-Spektrum zwischen leichter Schärfe und intensiver Jodigkeit. Der einzige handwerkliche Flüchtigkeitsfehler im sonst hervorragenden Menü ist der um einige Sekunden verpasste Garpunkt beim Wolfsbarschfilet mit Miso-Creme und knuspriger Quinoa; hier kontrastieren säuerliche, eingelegte rote Zwiebeln schön mit süsslicher Miso. Beim geschmorten Secreto vom Ibérico-Schwein gibt es für Süsse und Säure Ananas-Chutney und eine Barbecue-Sauce sowie grillierten Lattich, der den Gang mit feinen Bitternoten in Balance hält. Eine erfrischende, leichte Zitronenschnitte mit Himbeersauce und Joghurtglace schliesst unseren erfreulichen Mittag am See ab.
Das elegante Restaurant im Glaspalast am See beeindruckt schon architektonisch. Dass die kulinarischen Erwartungen nicht enttäuscht werden, dafür sorgt Luca Bellanca, GaultMillaus «Entdeckung des Jahres im Tessin 2021». Die Öffnungszeiten wurden etwas verkürzt, denn der italienische Chef will die Qualität seiner Gerichte jederzeit am Pass garantieren können. Kluge, durchdachte Kombinationen ziehen sich denn auch verlässlich durchs 6-Gang-«Tasting Menu».
Kleinigkeiten wie ein Wolfsbarschtatar mit Avocado und Kaviar im knusprigen Cornet oder eine als Stein getarnte Kartoffel mit Trüffel gibt’s zum Start. Ohne die Fusion-Idee allzu stark zu strapazieren, flicht der Chef immer wieder Aromen aus aller Welt ins Menü ein: zartes Sashimi vom Schweizer Rindsrücken, roh mariniert mit Sojasauce und Ingwer, serviert mit Yuzu, knusprigem Lauch und Teriyaki-Mayonnaise. Und dann als Liebeserklärung an seine Mutter ein Onsen-Ei, Auberginencreme, Parmesan-Espuma, Croûtons und knusprige Zwiebeln – ein wunderbares Umami-Löffelgericht. Zur gemischten, kurzen Gragnano-Pasta werden Gamberi, zart gegarter Tintenfisch und gekochte Miesmuscheln serviert; drei Saucen (Sepia, Gambero, Algen) sorgen für ein faszinierendes Aromen-Spektrum zwischen leichter Schärfe und intensiver Jodigkeit. Der einzige handwerkliche Flüchtigkeitsfehler im sonst hervorragenden Menü ist der um einige Sekunden verpasste Garpunkt beim Wolfsbarschfilet mit Miso-Creme und knuspriger Quinoa; hier kontrastieren säuerliche, eingelegte rote Zwiebeln schön mit süsslicher Miso. Beim geschmorten Secreto vom Ibérico-Schwein gibt es für Süsse und Säure Ananas-Chutney und eine Barbecue-Sauce sowie grillierten Lattich, der den Gang mit feinen Bitternoten in Balance hält. Eine erfrischende, leichte Zitronenschnitte mit Himbeersauce und Joghurtglace schliesst unseren erfreulichen Mittag am See ab.
