Palafitte

Un jeune chef fait souffler une brise nouvelle sur la magnifique terrasse lacustre du restaurant de cet hôtel 5 étoiles de l’est neuchâtelois. Maxime Pot, fort d’un impressionnant parcours professionnel qui l’a conduit auprès de certains des meilleurs ambassadeurs de la haute gastronomie helvétique (chez Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, chez Benoît Violier et Franck Giovannini à Crissier et, dernièrement, chez Stéphane Décotterd au Pont de Brent), propose une cuisine fraîche et savoureuse. Un parfait exemple est donné avec de délicats dés de saumon d’abord fumés, puis grillés, agréablement dynamisés par des betteraves fondantes. Plus intenses, de jolis berlingots de chèvre au miel enrobent le palais dans un bel équilibre apporté par une nage végétale fumée. Au tour suivant, une sole meunière manque de précision dans sa cuisson mais trouve heureusement sa place sur un harmonieux sabayon au champagne, le tout accompagné d’un pressé d’épinards au lard de Colonnata sans le relief escompté. De son côté, une caille rôtie sort le grand jeu: cuite parfaitement, découpée à table par un chef de salle souriant, escortée d’un foie gras poêlé et d’un beau choix de légumes croquants, enrichie d’une profonde sauce à la truffe, superbe! Pour le dessert, un chariot généreusement garni offre un large choix aux gourmands. Nous avons particulièrement apprécié un entremets au citron, ode à la fraîcheur et à la légèreté.