Mühle
Endlich ist sie wieder offen! Jessica und Michael Kaufmann (ehemals «Rätia» Jenins) sind die neuen Besitzer der legendären Fläscher «Mühle» am Rheindamm. Im sanft renovierten Lokal und auf der angenehmen Terrasse bietet der aus dem Südtirol stammende Chef eine zeitgemäss leichte, kreative und regional geprägte Küche – aufgelegt wird neben der variantenreichen Karte ein «Chef’s Choice»-Menü mit fünf Gängen.
Als fulminanten Auftakt gab’s eine mit Keta gepimpte Mousse von der Bio-Forelle auf Forellentatar und mit eingelegtem Gemüse. Etwas gar trocken war das Brüstchen vom Bruderhahn im Kräutermantel mit Gnocchi- und Spargelwürfeln an Alpkäse-Sauce. Tadellos gemacht dafür dann die stimmige Kombination von Dinkel-Tagliolini mit karamellisierten Baumnüssen und Dörrbirnenscheibchen. Und perfekt auch der Hauptgang: ein rosa Kalbsrücken mit Kartoffelstock, Zucchinipüree und knackiger Crevette aus der Shrimps-Zucht St. Margrethen.
Den Schlusspunkt setzte eine himmlische Basilikummousse mit Buttermilchglace. Aufgestellte Servicecrew, hervorragend bestückte Weinkarte mit (fast) allem, was die Bündner Herrschaft an Gutem zu bieten hat.
Endlich ist sie wieder offen! Jessica und Michael Kaufmann (ehemals «Rätia» Jenins) sind die neuen Besitzer der legendären Fläscher «Mühle» am Rheindamm. Im sanft renovierten Lokal und auf der angenehmen Terrasse bietet der aus dem Südtirol stammende Chef eine zeitgemäss leichte, kreative und regional geprägte Küche – aufgelegt wird neben der variantenreichen Karte ein «Chef’s Choice»-Menü mit fünf Gängen.
Als fulminanten Auftakt gab’s eine mit Keta gepimpte Mousse von der Bio-Forelle auf Forellentatar und mit eingelegtem Gemüse. Etwas gar trocken war das Brüstchen vom Bruderhahn im Kräutermantel mit Gnocchi- und Spargelwürfeln an Alpkäse-Sauce. Tadellos gemacht dafür dann die stimmige Kombination von Dinkel-Tagliolini mit karamellisierten Baumnüssen und Dörrbirnenscheibchen. Und perfekt auch der Hauptgang: ein rosa Kalbsrücken mit Kartoffelstock, Zucchinipüree und knackiger Crevette aus der Shrimps-Zucht St. Margrethen.
Den Schlusspunkt setzte eine himmlische Basilikummousse mit Buttermilchglace. Aufgestellte Servicecrew, hervorragend bestückte Weinkarte mit (fast) allem, was die Bündner Herrschaft an Gutem zu bieten hat.
