Mont-Rouge
Loris Lathion a changé de concept. Pour proposer une cuisine plus en adéquation avec la demande et plus abordable, il l’a simplifiée. Mais les goûts restent réconfortants et les assiettes généreuses. De terroir et marquée par les saisons, la cuisine proposée par le chef est à son image. En amuse- bouche, la raclette 2.0, servie en émulsion, est d’une légèreté folle. Les techniques sont maîtrisées, à l’instar de la cuisson parfaite de ce pavé de cabillaud skrei, proposé en entrée, accompagné d’un velouté de tomates au gin et de beignets d’aubergine, ou de celle de ce foie gras poêlé, servi en mille-feuilles, avec des pommes caramélisées au vinaigre de framboise et au miel. En plat, l’épaule d’agneau est longuement confite au citron, lui apportant une touche rafraîchissante. Printemps oblige, le filet de veau et son pojarski sont accompagnés d’asperges du Valais et de morilles fraîches. Les goûts du dessert autour du chocolat et de la banane sont régressifs et nous ramènent en enfance.
Loris Lathion a changé de concept. Pour proposer une cuisine plus en adéquation avec la demande et plus abordable, il l’a simplifiée. Mais les goûts restent réconfortants et les assiettes généreuses. De terroir et marquée par les saisons, la cuisine proposée par le chef est à son image. En amuse- bouche, la raclette 2.0, servie en émulsion, est d’une légèreté folle. Les techniques sont maîtrisées, à l’instar de la cuisson parfaite de ce pavé de cabillaud skrei, proposé en entrée, accompagné d’un velouté de tomates au gin et de beignets d’aubergine, ou de celle de ce foie gras poêlé, servi en mille-feuilles, avec des pommes caramélisées au vinaigre de framboise et au miel. En plat, l’épaule d’agneau est longuement confite au citron, lui apportant une touche rafraîchissante. Printemps oblige, le filet de veau et son pojarski sont accompagnés d’asperges du Valais et de morilles fraîches. Les goûts du dessert autour du chocolat et de la banane sont régressifs et nous ramènent en enfance.
