Maison du Village
Voilà une adresse que tous les gourmets devraient mettre dans leur liste de tables à visiter absolument. Tout ici respire le bonheur. Dès l’accueil par la charmante compagne du chef et son équipe, et jusqu’à la cuisine qui sublime les produits de saison de façon inventive et légère. Avec tous ces atouts et son décor clair et sobre, la Maison du Village de Marc Strebel est une petite merveille.
En semaine, à midi, on s’y régale de suggestions quotidiennes, avec ou sans viande, ou de pâtes fraîches du moment à prix tout doux. Les gourmets se laisseront volontiers séduire par «L’expérience des curieux», le midi ou le soir. Ce menu promet de surprendre et d’éveiller les sens. Il est proposé en trois quatre ou cinq étapes, accompagnées ou non par des crus au verre sélectionnés avec beaucoup de réussite auprès des meilleurs vignerons.
Lors de notre dernière visite hivernale, nous avons opté pour la formule en cinq plats, histoire de nous faire l’idée la plus complète possible des talents du chef. Autant le dire sans ambages: ce fut un véritable festin.
On commence par un duo de mises en bouche: un croustillant au houmous et une tartelette au sérac fumé agrémentée de poire pochée et de fines lanières de chou de Bruxelles. Un festival de textures et de saveurs. La première entrée est dans la même veine. On se régale d’une mousse de courge au miel en demi-sphère qui se marie à merveille à un chutney à la figue acidulé, le tout rehaussé par un crumble de pistaches. Nous restons ensuite sans voix face à ce carpaccio de Saint-Jacques mariné au yuzu qui se révèle sous un chou-fleur finement râpé, agrémenté de poudre de persil et de cédrat confit. Quelques chips de Saint-Jacques longuement déshydratées ponctuent cette composition qui, à elle seule, mérite le voyage.
La magie de la création opère encore avec ces tagliatelles de céleri et spaghettis de poireau qui virevoltent dans une crème au sbrinz et au fromage de Saanen. Ajoutez-y un jaune d’œuf fumé par le chef, fermez les yeux et vous aurez la subtile impression de déguster un plat de pâtes à la carbonara. Tout simplement bluffant!
L’entrecôte de bœuf, rassise et épicée à la perfection, arrive saignante, escortée de légumes-racines en différentes textures et d’une fine sauce au cacao amer. Une cuillère n’aurait pas été de trop pour se délecter jusqu’à la dernière goutte de ce jus savoureux. Mais place aux fromages, excellents, et de la région évidemment!
Prédessert et dessert ponctuent ce divin repas. On se régale d’une glace à la pomme de terre nappée d’une espuma de miel et d’un trait de caramel au café. Le dessert décline enfin la mandarine, la carotte et la courge en différentes textures, tout en légèreté.
La maîtrise et l’originalité de ces cinq étapes en crescendo gourmand méritent bien un point de plus.
