La Maison du Village
Il y a des adresses qui rendent heureux. C’est le cas ici. Le chef Marc Strebel et le sommelier Tanguy Bourquin sont aussi joyeux que cordiaux, prompts à échanger leurs connaissances. Au printemps, le «Grand Menu surprise» se déroule comme une symphonie fantastique. Le premier mouvement se compose de petites bouchées apéritives aux accords parfaits: sablé au fromage, asperges et relish concombre et gingembre, tartelette coleslaw et radis, et un poireau vinaigrette ail noir et tuile de Saint-Jacques mettent les sens en éveil. Délectable, l’amuse-bouche de fenouil, pomme, fleurs d’ail des ours, glace au chou-pomme est servi avec une taillaule au délicat parfum d’agrume. Puis l’asperge arrive escortée de glace moutarde, citron confit et noisettes torréfiées. La seconde entrée est tiède et associe un fondant filet d’omble chevalier et sa sauce kimchi idéalement complémentaire à un trio de champignons, sans grand intérêt. Le potage à l’orge des Grisons résonne de l’accent jurassien de la Tête de Moine et du bœuf séché de la boucherie Bilat, aux Bois. Même provenance pour le tendre filet de veau parfumé d’une réduction au foin, accompagné d’un vert décor de fèves et d’ornithogales aux airs d’asperges sauvages. Les fromages sont idéalement choisis et affinés. Pour terminer en fraîcheur et en douceur, un prédessert allie un moelleux au chocolat et caramel à une émulsion de yogourt. Il précède le dessert, une glace au lait de brebis, carpaccio de fraises aromatiques meringué et tuile au thym. Pain au levain maison exceptionnel. Accords sans alcool subtilement composés d’épices mystérieuses.
Il y a des adresses qui rendent heureux. C’est le cas ici. Le chef Marc Strebel et le sommelier Tanguy Bourquin sont aussi joyeux que cordiaux, prompts à échanger leurs connaissances. Au printemps, le «Grand Menu surprise» se déroule comme une symphonie fantastique. Le premier mouvement se compose de petites bouchées apéritives aux accords parfaits: sablé au fromage, asperges et relish concombre et gingembre, tartelette coleslaw et radis, et un poireau vinaigrette ail noir et tuile de Saint-Jacques mettent les sens en éveil. Délectable, l’amuse-bouche de fenouil, pomme, fleurs d’ail des ours, glace au chou-pomme est servi avec une taillaule au délicat parfum d’agrume. Puis l’asperge arrive escortée de glace moutarde, citron confit et noisettes torréfiées. La seconde entrée est tiède et associe un fondant filet d’omble chevalier et sa sauce kimchi idéalement complémentaire à un trio de champignons, sans grand intérêt. Le potage à l’orge des Grisons résonne de l’accent jurassien de la Tête de Moine et du bœuf séché de la boucherie Bilat, aux Bois. Même provenance pour le tendre filet de veau parfumé d’une réduction au foin, accompagné d’un vert décor de fèves et d’ornithogales aux airs d’asperges sauvages. Les fromages sont idéalement choisis et affinés. Pour terminer en fraîcheur et en douceur, un prédessert allie un moelleux au chocolat et caramel à une émulsion de yogourt. Il précède le dessert, une glace au lait de brebis, carpaccio de fraises aromatiques meringué et tuile au thym. Pain au levain maison exceptionnel. Accords sans alcool subtilement composés d’épices mystérieuses.
