Le Paysan Horloger
Bastien Meyrat est rentré au pays. Chef exécutif à Abu Dhabi après avoir sillonné l’Asie, il est l’un des nombreux expatriés qui se sont trouvés contraints de quitter leur poste et leur terre de résidence: retour à la case départ, dans les Franches-Montagnes! Par chance, Cédric Gigon, en partance pour un ambitieux projet, souhaitait justement remettre ce Paysan Horloger qui se profile en étape de charme depuis que Mathieu Bruno l’avait lancé. Bastien Meyrat, 42 ans, l’a donc repris avec l’ambition de proposer du frais et du local.
D’emblée, le service très attentionné apporte un bricelet à la Tête de Moine pour l’apéritif. Puis une petite terrine de queue de bœuf aux morilles se profile en amuse-bouche plaisant. On se réjouit des quatre pains et de leur beurre maison. Et l’on attaque le foie gras rustique et gourmand avec son chutney aux tomates, juché sur un sympathique toast. Plus estivale, la mousse de tomates au pistou et aux agrumes s’accompagne de mozzarella di bufala de la région. Alors on poursuit avec délectation.
Excellentes, les ravioles à la pâte ultra-fine arrivent coiffées d’un nuage d’herbes garni de pétales colorés. C’est beau et bon. Puis l’entrecôte de bœuf (un poil trop) passée au gril envoûte de ses notes délicatement fumées. Elle s’accompagne de petits légumes, d’une
espuma de pommes de terre à la truffe et d’un jus exquis au poivre de Java. De son côté, le tendre filet de porc en belle sauce à l’ail noir est escorté d’un risotto aux morilles al dente.
Les fromages du coin sont servis en assortiment. Garnis de noix et de fruits, ils sont bien affinés. Et le dessert, un élégant dôme de chocolat noir à la framboise, arrive accompagné de fraises et d’une fleur de pavot superbe à l’œil. Le tout se révèle un peu âpre en bouche.
Bastien Meyrat est rentré au pays. Chef exécutif à Abu Dhabi après avoir sillonné l’Asie, il est l’un des nombreux expatriés qui se sont trouvés contraints de quitter leur poste et leur terre de résidence: retour à la case départ, dans les Franches-Montagnes! Par chance, Cédric Gigon, en partance pour un ambitieux projet, souhaitait justement remettre ce Paysan Horloger qui se profile en étape de charme depuis que Mathieu Bruno l’avait lancé. Bastien Meyrat, 42 ans, l’a donc repris avec l’ambition de proposer du frais et du local.
D’emblée, le service très attentionné apporte un bricelet à la Tête de Moine pour l’apéritif. Puis une petite terrine de queue de bœuf aux morilles se profile en amuse-bouche plaisant. On se réjouit des quatre pains et de leur beurre maison. Et l’on attaque le foie gras rustique et gourmand avec son chutney aux tomates, juché sur un sympathique toast. Plus estivale, la mousse de tomates au pistou et aux agrumes s’accompagne de mozzarella di bufala de la région. Alors on poursuit avec délectation.
Excellentes, les ravioles à la pâte ultra-fine arrivent coiffées d’un nuage d’herbes garni de pétales colorés. C’est beau et bon. Puis l’entrecôte de bœuf (un poil trop) passée au gril envoûte de ses notes délicatement fumées. Elle s’accompagne de petits légumes, d’une
espuma de pommes de terre à la truffe et d’un jus exquis au poivre de Java. De son côté, le tendre filet de porc en belle sauce à l’ail noir est escorté d’un risotto aux morilles al dente.
Les fromages du coin sont servis en assortiment. Garnis de noix et de fruits, ils sont bien affinés. Et le dessert, un élégant dôme de chocolat noir à la framboise, arrive accompagné de fraises et d’une fleur de pavot superbe à l’œil. Le tout se révèle un peu âpre en bouche.
