Landgasthof Ochsen
Die Ansage ist klar: «Metzgete im ‹Ochsen›», produziert von Philipp & Elio, «Söili» und Zutaten aus der Region. Philipp Blum ist der Patron und «Butcher» im Haus, sein Göttibub Elio Hiltbrunner der engagierte Küchenchef. Besser geht nicht: Im «Ochsen»-Keller werden Blut- und Leberwurst sorgfältig zubereitet. Eine geräucherte (!) Bratwurst ist die überraschende Alternative zur klassischen Buure-Bratwurst, und im Metzgete-Menü blitzen Spezialitäten auf, die man nur selten kriegt, schon gar nicht in dieser Qualität. Unsere Favoriten: Züngli, Schnörrli und Wädli. Die gefüllte Schweinsbrust. Der hausgeräucherte Schweinshals. Eine feine Kalbsmilke, in Panko gebacken, ist auch im Angebot. Sympa: Chef Elio geht mit der grossen Pfanne von Tisch zu Tisch, serviert die selten verwertete, rassige Schweinsleber mit Kräutern, Zwiebeln und ganz viel Butter. Neun Tage pro Jahr sind im «Ochsen» Metzgete-Tage und der Blick auf den Parkplatz zeigt: Dafür kommen Gäste aus der ganzen Schweiz vorbei. Rechtzeitig reservieren!
Und die anderen 356 Tage im Jahr? Auch dann können wir den Besuch bei Claudia und Philipp Blum nur empfehlen. Chef Elio hat Talent und den direkten Draht zu den besten Produzenten der Region. Also gibt’s Reh von der Jagdgesellschaft Roggliswil: Rehrückenfilet («Es het, solang’s het»), Rehpfeffer, Rehschnitzeli, hausgemachte Wildpastete. Selbst für eine simple Suppe kauft man in der Region ein: Wikoner Kürbis, Kürbiskerne, Kürbisöl. Nicht verpassen sollte man den berühmten Schwartenmagen («De Bescht i de Eidgenossenschaft»). Er ist auch der Star auf dem «Schnousi-Teller», den die Stammgäste bei jedem Besuch schon fast automatisch bestellen.
Der «Ochsen» ist auch eine Metzgerei, also verlassen viele den sympathischen Landgasthof (Garten im Sommer) mit Notvorrat: frischer Fleischkäse, Schwartenmagen, Buure-Hamme «us em Chuchirauch», Hacktätschli, Fleischvögel, Kutteln fixfertig gekocht. Alles in bester Philipp-Blum-Qualität. Sonntags geöffnet!
Die Ansage ist klar: «Metzgete im ‹Ochsen›», produziert von Philipp & Elio, «Söili» und Zutaten aus der Region. Philipp Blum ist der Patron und «Butcher» im Haus, sein Göttibub Elio Hiltbrunner der engagierte Küchenchef. Besser geht nicht: Im «Ochsen»-Keller werden Blut- und Leberwurst sorgfältig zubereitet. Eine geräucherte (!) Bratwurst ist die überraschende Alternative zur klassischen Buure-Bratwurst, und im Metzgete-Menü blitzen Spezialitäten auf, die man nur selten kriegt, schon gar nicht in dieser Qualität. Unsere Favoriten: Züngli, Schnörrli und Wädli. Die gefüllte Schweinsbrust. Der hausgeräucherte Schweinshals. Eine feine Kalbsmilke, in Panko gebacken, ist auch im Angebot. Sympa: Chef Elio geht mit der grossen Pfanne von Tisch zu Tisch, serviert die selten verwertete, rassige Schweinsleber mit Kräutern, Zwiebeln und ganz viel Butter. Neun Tage pro Jahr sind im «Ochsen» Metzgete-Tage und der Blick auf den Parkplatz zeigt: Dafür kommen Gäste aus der ganzen Schweiz vorbei. Rechtzeitig reservieren!
Und die anderen 356 Tage im Jahr? Auch dann können wir den Besuch bei Claudia und Philipp Blum nur empfehlen. Chef Elio hat Talent und den direkten Draht zu den besten Produzenten der Region. Also gibt’s Reh von der Jagdgesellschaft Roggliswil: Rehrückenfilet («Es het, solang’s het»), Rehpfeffer, Rehschnitzeli, hausgemachte Wildpastete. Selbst für eine simple Suppe kauft man in der Region ein: Wikoner Kürbis, Kürbiskerne, Kürbisöl. Nicht verpassen sollte man den berühmten Schwartenmagen («De Bescht i de Eidgenossenschaft»). Er ist auch der Star auf dem «Schnousi-Teller», den die Stammgäste bei jedem Besuch schon fast automatisch bestellen.
Der «Ochsen» ist auch eine Metzgerei, also verlassen viele den sympathischen Landgasthof (Garten im Sommer) mit Notvorrat: frischer Fleischkäse, Schwartenmagen, Buure-Hamme «us em Chuchirauch», Hacktätschli, Fleischvögel, Kutteln fixfertig gekocht. Alles in bester Philipp-Blum-Qualität. Sonntags geöffnet!
