La Chaumière

Changement de décor à la Chaumière. Depuis mars 2019, après quelques travaux, l’offre gastronomique de la Table du 7 et celle de la Brasserie sont réunies. Ainsi les clients ont le choix entre une carte bistrot ou le menu surprise de cinq plats, qui vise plus haut.

Si l’on y gagne un décor plus aéré et contemporain, on perd un peu de précision du côté du service en salle, qui doit jongler avec cette nouvelle donne. Cela dit, le menu proposé par Serge Labrosse reste pleinement convaincant.

En amuse-bouche, différentes textures de chou-fleur, en espuma et fines lamelles crues. C’est frais, avec juste une pointe d’amertume. Voilà qui est prometteur pour la suite. Arrive justement un tartare de loup de mer, remarquablement assaisonné, agrémenté d’une crème d’agrumes qui tonifie le plat et, surtout, d’un original crumble, une poudre de persil et basilic. Une vraie composition coup de cœur!

On poursuit avec la raviole d’escargot et quelques morilles, le tout sur une purée de petits pois. C’est un peu timide en saveurs. Heureusement, une émulsion à l’ail des ours nappe les pâtes et fouette agréablement l’ensemble.

L’agneau, servi en plat principal, l’est en deux façons, mais ne convainc pas pleinement. D’un côté, la côtelette un peu grasse, de l’autre l’épaule confite sécharde. On reconnaît la signature du chef avec une très bonne purée à la carotte et un jus au serpolet tout en saveur.

Pour conclure, deux très bons desserts se suivent avec bonheur. Après un petit millefeuille chocolat-pistache, la rhubarbe, glace fraise et citron peut paraître classique, certes, mais on ne peut qu’applaudir cette composition. La rhubarbe s’y trouve magnifiée, tendre et confite avec adresse. Et l’habile jeu entre l’acidité atténuée des tiges et celle, bien maîtrisée, de la crème aux agrumes mérite compliment.

A noter encore la carte des vins, bien fournie en crus locaux, et qui offre quelques belles suggestions au verre.