Il Mirtillo

Paolo Venezian et sa fille Patrizia font le bonheur des gourmands en quête de cuisine traditionnelle transalpine. Dans un décor aussi chic que rustique, au sein d’une demeure peinte couleur de rouille, il reçoit tel un chef d’orchestre, même si sa brigade de salle n’est pas toujours au diapason. Et depuis 2006, le succès demeure au rendez-vous.

En préambule, une focaccia moelleuse est accompagnée d’un verre de pinot grigio, tandis que le patron, en vrai passionné, passe de table en table pour énumérer les suggestions de saison. Telle une symphonie de délices, les artichauts crus et lamelles de parmesan, la puntarella (cœur de la chicorée de Catalogne) relevée de sauce aux anchois, ail et vinaigre, le tartare de sériole à l’huile d’olive, citron vert et feuille de menthe, la salade d’orange, fenouil cru saupoudré de poutargue ou encore les beignets de fleur de courgette remplissent le centre de la table.

Aux fourneaux, Vincenzo Cancolino concocte des pâtes exquises, comme la traditionnelle carbonara ou ces tagliatelles relevées à la saucisse piquante calabraise. Un must. Pour les amoureux de la terre ou de la mer, le loup en croûte de sel cuit à la perfection et l’escalope milanaise dite «oreille d’éléphant» restent incontournables.