Il Mirtillo
Une salle démultipliée en petites alcôves et différents niveaux, des murs couleur soleil, un éclairage savamment orchestré, de la vaisselle en faïence colorée sur des nappages immaculés, l’élégance chic et douillette de cette auberge en lisière de campagne vous ouvre les bras, chaleureusement. Et si ce n’est pas l’Italie, ça lui ressemble, voyez la clientèle chic qui bavarde en VO.
Vous êtes assis? Déjà occupé à picorer foccacia et pane carasau, un verre d’excellent vermentino à la main? Alors voici la carte, complétée par les suggestions du jour qu’égrène à votre table en guise de bienvenue Paolo Venezian, le patron, bronzé comme un été sans fin.
Dans l’assiette? Une cuisine élégante tout en sobriété. Prenez ces artichauts à la juive, spécialité romaine, qu’un passage dans la friture habille d’une collerette de feuilles croustillantes et qui laisse leur cœur al dente. Un régal d’une absolue simplicité. Ou ce délicat tartare de sériole (un poisson de Méditerranée) dont la coupe généreuse a préservé la mâche. Le poisson, d’une fraîcheur impeccable, est ponctué d’une tombée de menthe ciselée et d’un filet d’huile d’olive ardente. Rien de surprenant, mais ce n’est pas le propos ici. Plus osés, ces fins taglioni humectés de fond d’agneau et rehaussés de lichettes d’artichaut. Les pâtes sont bien croquantes, l’artichaut fondant. Cet étonnant mariage d’un jus sirupeux jusqu’à la douceur et de l’amertume végétale ravit à chaque bouchée.
Votre vis-à-vis attaque des calmars farcis al umido sur lit de fregola, de petites pâtes sardes qui évoquent un couscous grossier. Elles sont ici cuites comme un risotto et rehaussées de tomates cerises fondantes et parfumées. Un plat de famille généreux, mais étonnamment salé au vu des assaisonnements ciselés qui précèdent.
Suivent de tendrissimes scalopine au citron et leurs garnitures bichonnées. Et les desserts? Maison bien sûr, et généreux comme le reste. Là encore, de grands classiques, comme cette tourte à la carotte, servie bien humide et tiède, qui magnifie des amandes d’une qualité rarement goûtée. Le tiramisu manque peut-être un peu de café, mais sa présentation est soignée. Quelques biscotti pour adoucir l’addition? Nécessaire.
