La Cène
Le restaurant de Mohamed Azeroual prend place dans une élégante brasserie chic où œuvres d’art et bouteilles prestigieuses habillent les murs. La cuisine du chef propose un heureux mélange entre terroir fribourgeois, épices marocaines et inspirations françaises classiques, avec un soin particulier apporté aux cuissons, aux harmonies et aux goûts francs.
Lors de notre dernière visite printanière, nous avons dégusté des asperges à la texture ferme, parfaitement maîtrisée, rendues croquantes par du sarrasin torréfié, accompagnées d’une glace à l’asperge et d’un condiment savoureux enrichi d’œuf dur râpé. Le registre reste frais et revigorant avec une fine pâte de brick croustillante recouvrant des petits pois à la menthe, liés par un yaourt délicatement fumé: un vrai plaisir. L’assiette suivante touche au sublime avec un carpaccio de langouste, dont la saveur iodée s’accorde idéalement avec des agrumes, des épices voluptueuses, des pickles croquants et quelques grains de caviar. Plus terrienne, la ballottine de volaille, cuite sous vide, se révèle moelleuse et sapide, portée par une réduction à la sarriette et des haricots croquants baignés dans une émulsion à l’ail noir. Pour conclure ce repas délicieux, une alliance aérienne de rhubarbe, de mousse à la vanille et de jus d’hibiscus apporte une touche finale pleine de fraîcheur.
PS: Après douze ans de succès, la Cène fermera ses portes au 31 décembre 2026. À suivre sur www.gaultmillau.ch
Le restaurant de Mohamed Azeroual prend place dans une élégante brasserie chic où œuvres d’art et bouteilles prestigieuses habillent les murs. La cuisine du chef propose un heureux mélange entre terroir fribourgeois, épices marocaines et inspirations françaises classiques, avec un soin particulier apporté aux cuissons, aux harmonies et aux goûts francs.
Lors de notre dernière visite printanière, nous avons dégusté des asperges à la texture ferme, parfaitement maîtrisée, rendues croquantes par du sarrasin torréfié, accompagnées d’une glace à l’asperge et d’un condiment savoureux enrichi d’œuf dur râpé. Le registre reste frais et revigorant avec une fine pâte de brick croustillante recouvrant des petits pois à la menthe, liés par un yaourt délicatement fumé: un vrai plaisir. L’assiette suivante touche au sublime avec un carpaccio de langouste, dont la saveur iodée s’accorde idéalement avec des agrumes, des épices voluptueuses, des pickles croquants et quelques grains de caviar. Plus terrienne, la ballottine de volaille, cuite sous vide, se révèle moelleuse et sapide, portée par une réduction à la sarriette et des haricots croquants baignés dans une émulsion à l’ail noir. Pour conclure ce repas délicieux, une alliance aérienne de rhubarbe, de mousse à la vanille et de jus d’hibiscus apporte une touche finale pleine de fraîcheur.
PS: Après douze ans de succès, la Cène fermera ses portes au 31 décembre 2026. À suivre sur www.gaultmillau.ch
