La Cène

S’attabler à la Cène promet des instants de pur bonheur. Le décor y est moderne, élégant et confortable.

On apprécie tout d’abord l’accueil prévenant de Ricardo Freitas ainsi que les conseils avisés du sommelier Stéphane Cholet, qui a tout loisir de puiser dans une carte des vins encyclopédique, riche en très grands crus et en belles trouvailles du vignoble romand.

On se pâme en prenant connaissance des alléchantes suggestions de la semaine et du menu dégustation proposés uniquement le soir par le chef Mohamed Azeroual.

Tout débute par un festival de mises en bouche. Un divin tartare de tomates agrémenté d’un sorbet rafraîchissant à la pastèque ouvre les feux, suivi d’un épatant cromesquis au fromage frais, fumé au thym et escorté d’un cube de tataki de thon rouge au sésame et citron vert. Le dressage est bluffant et l’alliance des saveurs magique.

Les entrées sont dans la même veine, réinterprétant les meilleurs produits qu’offre la saison. La crevette carabinero pêchée au large des côtes portugaises affiche une cuisson parfaite. Translucide, elle se déguste avec un goûteux crumble de pata negra, une rosace de melon finement tranché et une déclinaison de basilic.

Les chanterelles se parent d’amandes croquantes et d’abricot mûr à souhait, proposé aussi en sorbet. Une véritable explosion de saveurs!

Côté plats principaux, l’émerveillement est toujours de mise avec ce rouget arrosé d’un beurre noisette et d’une variation autour du fenouil, d’olive taggiasche et de citron confit. Le tout rehaussé d’épices douces. L’agneau de l’Emmental, bardé d’un jus court et corsé, est proposé en cuisson lente. On aime la rencontre de cette viande tendre et juteuse avec les saveurs maghrébines d’une croquante feuille de brick garnie de courgette et de poivron grillé en différentes textures. On sent ici la patte du chef aux origines marocaines.

On applaudit enfin en se délectant d’un prédessert alliant cerise, gingembre et wasabi, diablement gourmand et vif. On finit par un chou garni de crème à la verveine et de nectarine sur un croquant de chocolat blanc. Et on se dit qu’on reviendra. C’est sûr!