Kreuz

In Engelberg sind kulinarisch eher magere Zeiten angebrochen. Aber auf dem Weg ins Klosterdorf haben wir eine echt gute Empfehlung: das «Kreuz» in Dallenwil. Der historische Gasthof mit dem heimeligen Kachelofen ist auch unter neuer Leitung eine erstklassige Adresse. Damian Fry kocht mit viel Talent und Gefühl, seine Partnerin Rita-Maria Wiesli – auch sie ist gelernte Köchin – empfängt und empfiehlt. Der Chef (früher in Wassen UR) hat schnell Freundschaft mit seinen Nachbarn geschlossen. Mit dem Breitenacher Bauern beispielsweise, der ihm die schönsten Kälber ins Haus liefert. Passt ins Konzept: Im «Kreuz» ist wenn immer möglich regionale Küche angesagt.

Also freuten wir uns über ein besonders prächtiges Stück vom Breitenacher Hof: Kalbshaxe, serviert mit Spätzli und ziemlich vielen Beilagen, vor allem aber mit einem exzellenten Jus. Technik und Niedergar-Methode sei (für einmal) Dank: Die Haxe kriegt man ohne lange Vorbestellung. Damhirsch steht auch mal auf der Karte. Fry kauft das Tier ganz und zerlegt es selbst in die Einzelteile. Gelernt ist gelernt. Fisch geht auch: Die Seezunge wird sehr klassisch, aber perfekt zubereitet (Müllerinart) und bereits draussen in der Küche filetiert. Die Tranche vom Hecht (aus dem Neuenburgersee) gibt’s mit einer Safran-Beurre-blanc.

Die Karte ist vernünftig knapp und recht klassisch (Nidwaldner Kalbsgeschnetzeltes, Wiener Schnitzel, Kalbskopfbäggli), aber Fry lässt sich gern zusätzlich challengen. Etwa bei seinem sehr preiswerten «Überraschungsmenü» (5 Gänge für 101 Franken!). Da gibt’s zum Start beeindruckend geschmacksintensive Meatballs vom Kalb auf Selleriepüree mit Kalbsjus, eine sauber gebratene Jakobsmuschel mit Pastinaken und Salicornes sowie hübsche kleine Lamm-Tortellini mit Albula-Kartoffeln und roten Linsen. Womit wir bereits bei der einzigen (leisen) Kritik wären: Manchmal liegt die eine oder andere Komponente zu viel im Teller; die Tortellini etwa sind so gut, dass sie gar nicht so viel Zierrat brauchen.

Attraktive Weinkarte mit vernünftigen Preisen, Terrasse im Sommer.