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Des carcasses de crustacés, du cognac, des légumes: les ingrédients de base pour réussir son fond.

In Lain Hotel Cadonau, Restaurant Vivanda, Brail
Restaurant

In Lain Hotel Cadonau

Vivanda,
Crusch Plantaun 217
7527 Brail

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Contact

Arve ist auf den Tellern im «Vivanda» wie auch im ganzen Hotel In Lain ein Hauptthema. So gibt es zum Beispiel Arve als Erde, Chips und Schaum zu den gefüllten Morcheln und einer Morchelcreme, oder Arve kombiniert mit Erbsen als Creme und Glace.

Patron Dario Cadonau kocht aber nicht nur mit Holz. Als Einstieg serviert er eine gekonnte Trilogie vom Taschenkrebs- und Jakobsmuscheltatar mit gebratenen Jakobsmuscheln. Dann eine kalte Kalb-Schaumsuppe mit einer Einlage von Kalbstatar und gezupftem Tafelspitz, aufgepeppt mit Mimosa-Thymian-Crumble und gehobeltem Eigelb. Und im Hauptgang ein Duo vom Maibock als Rücken und Klösschen, begleitet von Kartoffelröllchen, Baumkuchen und Heidelbeeren an kräftiger Kartoffel-Heidelbeer-Creme.

Die Patisserie hat ihren gekonnten Auftritt am Anfang und am Schluss des achtgängigen Überraschungsmenüs: bei den Apéro-Häppchen mit einem Zitronengras-Portwein-Sud, verpackt in eine Kugel aus Ruby-Kakaobutter. Und beim Dessert mit einer Kombination von Rhabarber, Holunderblüten und Champagner sowie mit einem Arrangement von Himbeeren und Joghurt. Hervorragend ausstaffierter Weinkeller.

Dario Cadonau
Chef: Dario Cadonau
Jour(s) de fermeture lundi, mardi, à midi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 81 851 20 00
Site web du restaurant
RouteAnrufen
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Dario Cadonau
Chef: Dario Cadonau
Jour(s) de fermeture lundi, mardi, à midi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 81 851 20 00
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Arve ist auf den Tellern im «Vivanda» wie auch im ganzen Hotel In Lain ein Hauptthema. So gibt es zum Beispiel Arve als Erde, Chips und Schaum zu den gefüllten Morcheln und einer Morchelcreme, oder Arve kombiniert mit Erbsen als Creme und Glace.

Patron Dario Cadonau kocht aber nicht nur mit Holz. Als Einstieg serviert er eine gekonnte Trilogie vom Taschenkrebs- und Jakobsmuscheltatar mit gebratenen Jakobsmuscheln. Dann eine kalte Kalb-Schaumsuppe mit einer Einlage von Kalbstatar und gezupftem Tafelspitz, aufgepeppt mit Mimosa-Thymian-Crumble und gehobeltem Eigelb. Und im Hauptgang ein Duo vom Maibock als Rücken und Klösschen, begleitet von Kartoffelröllchen, Baumkuchen und Heidelbeeren an kräftiger Kartoffel-Heidelbeer-Creme.

Die Patisserie hat ihren gekonnten Auftritt am Anfang und am Schluss des achtgängigen Überraschungsmenüs: bei den Apéro-Häppchen mit einem Zitronengras-Portwein-Sud, verpackt in eine Kugel aus Ruby-Kakaobutter. Und beim Dessert mit einer Kombination von Rhabarber, Holunderblüten und Champagner sowie mit einem Arrangement von Himbeeren und Joghurt. Hervorragend ausstaffierter Weinkeller.

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