Hotel Wilden Mann

Im «Wilden Mann» an der Reuss kehren wir immer gern und am Sonntag noch lieber ein. Dann gibt’s im A-la-carte-Restaurant Sauvage im mehr als 500-jährigen Haus ein herrlich old fashioned Menü, das perfekt zum Interieur passt. Ganz auf der Höhe der Zeit ist dagegen Küchenchef Simon Oehen, der Klassiker immer wieder neu interpretiert.

Wir starteten einerseits mit gebratener Entenleber, Topinamburwürfeln und schwarzen Nüssen, einer fein-herben Kombination. Gut gefiel anderseits die aromatische, klare Miso-Suppe. Freude machten die luftigen Serviettenknödel mit kräftigem Pilzragout und knackigen Gemüse-Spaghetti. Bei den Rindswürfeln Stroganoff gab’s ein paar zähe Stücke, comme il faut aber waren die Paprikasauce, die Kartoffelkroketten und das Mini-Gemüse. Butterzart und sehr grosszügig portioniert war die geschmorte Lammhaxe mit Tessiner Polenta und Pfifferlingen.

Die Desserts sind im «Sauvage» immer eine kleine Sünde wert: Cheesecake, weisse Felchlin-Schoggi mit Wacholder und Zitrone oder ein Huflattich-Sabayon. Von der umfangreichen Weinkarte wählten wir in einem so der Region verpflichteten Haus einen feinen Dagmerseller Weissburgunder vom Weingut Bisang.

PS: «Open Air» im «Wilden Mann»: Die neue Sommerterrasse ist eröffnet.