Hôtel et Restaurant La Croix d’Or
Au cœur du Jura vaudois, l’Hôtel de la Croix d’Or est un ancien petit château du XVIIe siècle rénové en 2019. Le décor y est épuré au point de manquer d’âme et le service se montre agréable et compétent quoiqu’un peu compassé. Mais l’essentiel est ailleurs. David Sauvignet et Damien Lanza, les deux chefs, semblent avoir pris un bel élan vers la perfection. Laissant de côté les mets plutôt classiques, nous avons opté pour le menu «Découverte» à 105 francs. Attention, dès lors, à ne pas se laisser happer par les appétissantes tranches de pain et le beurre du village! La fête aux papilles débute par des asperges fines et vertes, délicatement escortées de fèves, de fondant jambon de Vaumarcus, de quelques croûtons et cubes de tomate et, pour ajouter un peu de soleil, d’une tombée d’huile d’olive. Le festival se poursuit avec un foie gras de canard poêlé à la perfection, nappé d’un jus fraise-rhubarbe pour un accord parfait entre légère acidité et douceur voluptueuse. Elégance ensuite d’une crevette géante cardinalisée, délicatement chapeautée d’une émulsion de rucola et posée sur une tarte fine aux cébettes. Seul bémol au cours de ce festin, la malheureuse tartelette a molli au contact du nuage liquide. Puis le filet de bœuf au lard de Colonnata est tendrissime, baigné d’un jus corsé irrésistible. Il est flanqué de savoureux petits farcis. Le macaron framboises-yuzu-basilic termine en beauté et en saveur un menu parfait. Qui vaut bien un point supplémentaire. La carte des vins propose surtout des vins régionaux des Côtes de l’Orbe.
Au cœur du Jura vaudois, l’Hôtel de la Croix d’Or est un ancien petit château du XVIIe siècle rénové en 2019. Le décor y est épuré au point de manquer d’âme et le service se montre agréable et compétent quoiqu’un peu compassé. Mais l’essentiel est ailleurs. David Sauvignet et Damien Lanza, les deux chefs, semblent avoir pris un bel élan vers la perfection. Laissant de côté les mets plutôt classiques, nous avons opté pour le menu «Découverte» à 105 francs. Attention, dès lors, à ne pas se laisser happer par les appétissantes tranches de pain et le beurre du village! La fête aux papilles débute par des asperges fines et vertes, délicatement escortées de fèves, de fondant jambon de Vaumarcus, de quelques croûtons et cubes de tomate et, pour ajouter un peu de soleil, d’une tombée d’huile d’olive. Le festival se poursuit avec un foie gras de canard poêlé à la perfection, nappé d’un jus fraise-rhubarbe pour un accord parfait entre légère acidité et douceur voluptueuse. Elégance ensuite d’une crevette géante cardinalisée, délicatement chapeautée d’une émulsion de rucola et posée sur une tarte fine aux cébettes. Seul bémol au cours de ce festin, la malheureuse tartelette a molli au contact du nuage liquide. Puis le filet de bœuf au lard de Colonnata est tendrissime, baigné d’un jus corsé irrésistible. Il est flanqué de savoureux petits farcis. Le macaron framboises-yuzu-basilic termine en beauté et en saveur un menu parfait. Qui vaut bien un point supplémentaire. La carte des vins propose surtout des vins régionaux des Côtes de l’Orbe.
