Hôtel-Restaurant Croix d'Or

David Sauvignet a passé au Beau- Rivage Palace, à Ouchy, puis au Palafitte, à Neuchâtel, avant de venir s’installer avec Damien Lanza dans cette auberge de village complètement rénovée. Tout sent encore un peu le neuf et l’éclairage pourrait être plus intimiste. Mais en cuisine, ça suit. Des dressages soignés, de la couleur, de jolis jeux de textures. Ainsi ce tartare de quinoa aux pétales de fleurs sur lequel se pressent des quenelles de tartare de gambas: c’est admirablement dressé, avec de jolis petits points de sauces espiègles. Le foie gras est moins convaincant: un peu piquant et grisouille, il arrive accompagné d’une exquise brioche tout en fraîcheur et d’un coulis de pêche. La canette est plutôt ferme, mais nappée d’une réduction impeccable (on sent qu’il y a du métier en cuisine!) et escortée d’une farandole de pois mange-tout en biseaux, de mûres et de myrtilles, ainsi que de triangles soufflés tout en volupté. Le chef sait aussi faire se répondre poisson et mousserons sous une aérienne espuma aux herbes. Et en dessert, la crème brûlée à la pistache est un peu trop intensément lourde de pâte de pistache, qui lui donne un goût et une couleur un peu caricaturaux. La crème chantilly au mascarpone qui accompagne les fraises marinées et goûteuses est, elle, divine.