Hôtel du Cerf

Depuis vingt ans, Jean-Marc Soldati, l’enchanteur culinaire, a repris le flambeau et les fourneaux de l’auberge familiale du Cerf à Sonceboz. Après un parcours professionnel auprès des plus grands, ce passionné de montres et de cuisine applique la précision horlogère à la gastronomie. La bâtisse, au décor boisé et chaleureux, abrite l’hôtel, la brasserie et la salle réservée à la cuisine gastronomique. Ici, les menus sont des surprises, dévoilées – ou non – en début de repas. Au préalable, les goûts et/ou intolérances de chaque convive sont notés à la réservation.

Ainsi, aux premiers jours du printemps, l’amuse-bouche lance les festivités avec un délicat cabillaud finement corseté de poireau sur une émulsion à la moutarde. Puis une truite sauvage mi-cuite du lac de Neuchâtel, langoureusement posée sur une brunoise mousseuse, est une pure merveille. Fondante, goûteuse, délicate. Le homard bleu de Bretagne pose ensuite, majestueux, sur une mousseline de pommes de terre et une émulsion à l’ail des ours, pour un accord parfait. La dodeline de lapereau, farcie aux épinards et morilles, est escortée d’une julienne de légumes choisis, pour une préparation subtile et légère. Difficile de faire l’impasse sur l’imposant chariot de fromages, promesse de délice parfaitement affinés. Deux desserts viennent clore le repas de leurs compositions sucrées et visuelles. Une compote de mangue et ananas parfumée au citron vert est parée d’un caramel croustillant et d’une glace à la noix de coco, avant une tartelette et ganache chocolat avec un sorbet café.

La carte des vins offre un très grand choix, mais les suggestions au verre ou au demi-verre permettent de jolies découvertes.