Romantik Hôtel de L’Ours
Beaucoup de changements ces derniers mois à l’Hôtel de l’Ours de Sugiez. L’ancienne équipe est partie à l’auberge du Mont-Vully, à quelques kilomètres de là, remplacée par Alexandra Stauffacher et Dominique Egli, aidés par le chef Frédéric Duvoisin, que l’on avait naguère apprécié dans les cuisines du restaurant La Cigogne, à Fribourg.
Un chef qui sait tenir une casserole et qui propose une carte très courte et un menu «Découverte» – d’un excellent rapport qualité-prix – qui change régulièrement au gré des envies et des produits. On y trouve un délicieux velouté de courgettes, des bâtonnets de thon au sésame rôti, des chanterelles à la crème, des médaillons de filet de bœuf au poivre ou un filet de veau, à la crème également. On le voit, une cuisine solide, roborative, avec de bons produits, des cuissons justes, qui nous rappelle parfois la gastronomie d’antan, quand la crème et le beurre n’étaient pas encore bannis des assiettes.
D’ailleurs, ici, dans cette ancienne maison vigneronne, tout respire la tradition: les serveuses en chemise blanche, l’accueil bonhomme du maître de maison, la jolie carte des vins qui se concentre sur une dizaine de vignerons des villages alentour, avec une cave mise en valeur chaque mois, dont on peut déguster tous les crus au verre. Une adresse à suivre.
Beaucoup de changements ces derniers mois à l’Hôtel de l’Ours de Sugiez. L’ancienne équipe est partie à l’auberge du Mont-Vully, à quelques kilomètres de là, remplacée par Alexandra Stauffacher et Dominique Egli, aidés par le chef Frédéric Duvoisin, que l’on avait naguère apprécié dans les cuisines du restaurant La Cigogne, à Fribourg.
Un chef qui sait tenir une casserole et qui propose une carte très courte et un menu «Découverte» – d’un excellent rapport qualité-prix – qui change régulièrement au gré des envies et des produits. On y trouve un délicieux velouté de courgettes, des bâtonnets de thon au sésame rôti, des chanterelles à la crème, des médaillons de filet de bœuf au poivre ou un filet de veau, à la crème également. On le voit, une cuisine solide, roborative, avec de bons produits, des cuissons justes, qui nous rappelle parfois la gastronomie d’antan, quand la crème et le beurre n’étaient pas encore bannis des assiettes.
D’ailleurs, ici, dans cette ancienne maison vigneronne, tout respire la tradition: les serveuses en chemise blanche, l’accueil bonhomme du maître de maison, la jolie carte des vins qui se concentre sur une dizaine de vignerons des villages alentour, avec une cave mise en valeur chaque mois, dont on peut déguster tous les crus au verre. Une adresse à suivre.
