Hirsernbad

Die Duss’ schreiben in der «Hirsere» eine kleine Familiensaga. Im Jahr 1976 kauften die Grosseltern den historischen Landgasthof aus dem 19. Jahrhundert, sanierten das Haus und rackerten mit Erfolg, bis Anfang der Neunzigerjahre Sohn Roger und seine Frau Esther in den Betrieb eintraten. Zusammen führte man die «Hirsere» während Jahren, das Haus wurde renoviert, in der Küche hielten Bio-Produkte Einzug und jeden Winter wurde ein Kulturprogramm abgehalten. Jetzt steht neben dem Vater die nächste Generation in der Küche: Steven, der Captain der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft und seine Schwester Rahel. Da Mutter Esther immer noch den Service leitet und die tolle Weinkarte bewirtschaftet, kann man die «Hirsere» wirklich einen familiären Musterbetrieb nennen.

Kulinarisch bleibt zum Glück alles beim Alten. Das vorzügliche Gourmetmenü bietet sechs Gänge: würziges Rindfleischtatar mit Blattsalaten, Bärlauch-Rahmsuppe, pochiertes Kabeljaufilet an Chardonnay-Sauce mit Gemüse und Butterreis, grilliertes Kalbssteak an Sauce hollandaise mit grünen und weissen Spargeln und Kartoffelgratin, ein Käseteller aus der Region und schliesslich eine Zitronenmousse mit marinierten Erdbeeren. «Geng wie geng» würden Berner sagen, «geng guet» sagen wir.