Groven
Alan Rosa weiss, wie man Feste feiert. Zum 60. Geburtstag seines Restaurants gibt es das «Menu 60 anni Groven» zum Schnäppchenpreis von 60 Franken. Drei Generationen haben hier gewirtet, und zum Jubiläum steuert jeder Küchenchef einen Gang bei. Alain Rosa sorgt für den Start: Rindstatar, leicht mariniert, mit ziemlich viel Tabasco drin; eine elegante Tuna-Sauce beruhigt den Gaumen. Dann ist Papa Giacomo dran. Er steuert das Rezept für den Risotto Acquerello allo zafferano bei. Papas Stolz: ein mächtiger Markknochen liegt mit im Teller. Wir kriegen einen Löffel, damit wir das gratinierte Mark gut herauspulen können. Wunderbar! Nonna Maria ist fast 100-jährig verstorben. Alan kocht pro memoria ihr Schweinskotelett-Rezept nach. Die Magie liegt in der Sauce: Burro e salvia! Fehlt noch das Dessert, aber auch da gibt es eine familieninterne Lösung: Torta di pane von Tante Sandra.
Das «Groven» an der San-Bernardino-Autobahn ist nicht nur zum Jubiläum einen Boxenstopp wert. Alain Rosa serviert mit bemerkenswertem Talent, was andere nicht kochen. Fritto di calamari spillo. Gitzi vom Bauern im Dorf (Azienda Agricola Bio Al Basol). Innereien. Stambecco (Steinbock). Froschschenkel aus Vallorbe. Am Schluss der Mahlzeit ist noch ein kleiner Spaziergang fällig: in Alans «Cantina del Formaggio» neben dem Ristorante. Hier lagern bis zu 50 Käsesorten, sorgfältig selektioniert, bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit. In dieser Konsequenz einmalig in der Schweiz.
Alan Rosa weiss, wie man Feste feiert. Zum 60. Geburtstag seines Restaurants gibt es das «Menu 60 anni Groven» zum Schnäppchenpreis von 60 Franken. Drei Generationen haben hier gewirtet, und zum Jubiläum steuert jeder Küchenchef einen Gang bei. Alain Rosa sorgt für den Start: Rindstatar, leicht mariniert, mit ziemlich viel Tabasco drin; eine elegante Tuna-Sauce beruhigt den Gaumen. Dann ist Papa Giacomo dran. Er steuert das Rezept für den Risotto Acquerello allo zafferano bei. Papas Stolz: ein mächtiger Markknochen liegt mit im Teller. Wir kriegen einen Löffel, damit wir das gratinierte Mark gut herauspulen können. Wunderbar! Nonna Maria ist fast 100-jährig verstorben. Alan kocht pro memoria ihr Schweinskotelett-Rezept nach. Die Magie liegt in der Sauce: Burro e salvia! Fehlt noch das Dessert, aber auch da gibt es eine familieninterne Lösung: Torta di pane von Tante Sandra.
Das «Groven» an der San-Bernardino-Autobahn ist nicht nur zum Jubiläum einen Boxenstopp wert. Alain Rosa serviert mit bemerkenswertem Talent, was andere nicht kochen. Fritto di calamari spillo. Gitzi vom Bauern im Dorf (Azienda Agricola Bio Al Basol). Innereien. Stambecco (Steinbock). Froschschenkel aus Vallorbe. Am Schluss der Mahlzeit ist noch ein kleiner Spaziergang fällig: in Alans «Cantina del Formaggio» neben dem Ristorante. Hier lagern bis zu 50 Käsesorten, sorgfältig selektioniert, bei idealer Temperatur und Feuchtigkeit. In dieser Konsequenz einmalig in der Schweiz.
