Grand Hotel Zermatterhof

Le meilleur est proposé sur la «voiturette» argentée, restaurée avec amour, qui atteindra bientôt l’âge de 100 ans: de la côte couverte de veau venue de l’Emmental, apprêtée avec talent par le chef Heinz Rufibach. «Nous mettons la pièce au four dès 13 h 30 à 85°C, afin qu’elle soit parfaite pour le service du soir.» D’autant plus qu’elle est parfumée au jus de truffe! On ne trouve pas tous les jours ce genre de grande pièce au Lusi, mais de plus en plus souvent du veau, du bœuf irlandais et du carré de porc.

Le Lusi est la brasserie du Zermatterhof. Sa carte énumère pour commencer une terrine de foie de canard au chutney aux abricots et au chocolat Felchlin Grand Cru Elvesia, une onctueuse soupe d’oignons, un puissant os à moelle à l’ail et au panko. Suivent à loisir les filets de perche Loë de la ferme d’élevage de Rarogne, du loup de mer, du bœuf d’Irlande, du steak de veau de l’Emmental et un filet de poulet Alpstein escorté d’un fabuleux risotto Acquerello aux bolets. Les amateurs de mets de brasserie vrais de vrais apprécieront la tête de veau et les tripes. Les flammekueches alsaciennes, le tartare de saumon à la ciboulette et à l’huile citronnée ainsi que les ravioli del plin piémontais raviront tous les palais. A noter que la plupart des plats sont disponibles en portions petite et grande. Le week-end, le sommelier débouche et fait circuler des bouteilles de grand format.