Gommerstuba

Deux références GaultMillau dans ce petit village d’Ernen, ce n’est pas rien! Au Gommerstuba de Lars Dederscheck, situé à Niederernen, on se délecte d’un amuse-bouche sous la forme d’une petite terrine de truite fumée et de saumon parsemée de radis râpé. Puis une salade de maquereau, d’avocat et de mangue est une petite merveille d’onctuosité. Moins convaincant, le turbot, avec sa fade croûte de citron et poivre, est accompagné de fenouil au safran totalement insipide. Belle composition par contre que ce chevreuil d’été servi parfaitement rosé avec des cèpes, une sauce aux cerises et des gnocchis moelleux.

En dessert, les abricots du Valais flambés sont en parfaite harmonie avec la glace à la crème aigre et au gingembre. Carte des vins dominée par les crus valaisans, mais peu de propositions au verre malheureusement.