Gommerstuba

A Ernen, on ne jouit pas que d’une vue imprenable sur les Alpes valaisannes mais aussi des hors-d’œuvre si joliment présentés de Lars Dederscheck: un excellent foie de canard poêlé avec crème de foie, chutney à la poire et gel de café. Un potage de chou rouge aromatique accompagné d’une glace à la moutarde douce. Un fin tartare de veau avec une praline de ris – mais une vinaigrette de truffe bien insipide. Et pour les végétariens, une exquise salade d’oranges et salsifis et sa délicate mousse de fromage de chèvre.

Parmi les plats principaux, signalons ces savoureuses joues de porc ibérique ceintes d’une mousse de persil tubéreux et leur sauce puissante, garnies de pommes de terre au romarin. Et ce robuste steak de porc en croûte escorté d’un délicieux gratin de pommes de terre. Ou encore cet émincé de foie de veau à la cuisson parfaite. Seul le plat de poisson ne convainc pas: le cabillaud est fade au point que ni le lard de Colonnata ni sa sauce crémeuse ne parviennent à le sauver.

Rien à redire au chapitre des desserts: le soufflé au chocolat avec sa glace à la vanille de Tahiti est très fin. Le mariage de glaces au fromage frais et à la mangue, avec ses dés de fruits et son crumble au miel, fond sur la langue. Le service, sous la houlette d’Yvonne Dederscheck, est très avenant. La carte des vins fait la part belle au Valais. Et la terrasse est superbe.