Gasthof zum Ochsen
Im Hotelrestaurant des stattlichen «Ochsens» kommt das Fleisch quasi vom Metzger direkt auf den Tisch. Denn die Familie Jenzer betreibt nicht nur das Hotel, sondern auch eine bekannte Metzgerei. In der Küche steht Chef Dominic Meier, der auf seiner klassischen Karte nicht nur beim Fleisch, sondern auch bei den anderen Zutaten stark auf regionale Produkte setzt.
Den Start machte selbstverständlich eine Wurstplatte mit Entenleberpastete, pikanter Salami, Mostbröckli und Gehacktem als Brotaufstrich. Für das erste kleine Highlight sorgte die harmonische Kombination eines geräucherten Forellenfilets aus dem Jura mit leicht süsslicher Rande, der «Ochsen»-Klassiker «Gsunds us em Garte» mit Salaten, Kräutern und gar wenig Nüssen war aber schon knackiger. Das machte das Duo vom Freilandrind und Vollmilchkalb in Panko-Kräuter-Kruste mit Saisongemüse und Salzkartoffeln wett. Gut schmeckte auch die gebratene Filettranche vom saftigen Kabeljau mit Noilly-Prat-Fisch-Rahmsauce, Kohlrabi und luftigen Spätzli. Patissière Lea Bühlmann sorgte dank einem Cheesecake mit Bratapfelkompott, Apfel-Zimt-Glace und Zitronencreme-Gelee für den gelungenen Schluss.
Im Hotelrestaurant des stattlichen «Ochsens» kommt das Fleisch quasi vom Metzger direkt auf den Tisch. Denn die Familie Jenzer betreibt nicht nur das Hotel, sondern auch eine bekannte Metzgerei. In der Küche steht Chef Dominic Meier, der auf seiner klassischen Karte nicht nur beim Fleisch, sondern auch bei den anderen Zutaten stark auf regionale Produkte setzt.
Den Start machte selbstverständlich eine Wurstplatte mit Entenleberpastete, pikanter Salami, Mostbröckli und Gehacktem als Brotaufstrich. Für das erste kleine Highlight sorgte die harmonische Kombination eines geräucherten Forellenfilets aus dem Jura mit leicht süsslicher Rande, der «Ochsen»-Klassiker «Gsunds us em Garte» mit Salaten, Kräutern und gar wenig Nüssen war aber schon knackiger. Das machte das Duo vom Freilandrind und Vollmilchkalb in Panko-Kräuter-Kruste mit Saisongemüse und Salzkartoffeln wett. Gut schmeckte auch die gebratene Filettranche vom saftigen Kabeljau mit Noilly-Prat-Fisch-Rahmsauce, Kohlrabi und luftigen Spätzli. Patissière Lea Bühlmann sorgte dank einem Cheesecake mit Bratapfelkompott, Apfel-Zimt-Glace und Zitronencreme-Gelee für den gelungenen Schluss.
