Gasthaus zum Kantonsschild

Depuis plusieurs générations, la famille Leicht dirige cette auberge à la frontière entre Berne et Fribourg. C’est également depuis plusieurs décennies que le patron Fritz Leicht propose une carte à la fois pléthorique et très classique.

C’est un jour d’hiver que nous faisons notre choix dans le menu des soupes. La crème de morilles corsée avec une douce saveur de cognac nous plaît bien plus que la soupe de poissons largement garnie, où la quantité de vin blanc aurait pu être réduite. Puis il y a la «Sélection du bœuf et du veau». Le Stroganov de pointes de filet et le copieux filet de bœuf Voronoff associent qualité et justesse des cuissons. Tout comme le ris de veau avec sa sauce au madère.

Mais toutes ces sauces sont plutôt épaisses et lourdes. Et les compacts risottos en accompagnement ne sont pas convaincants non plus.