Essort
Das stilvolle «Essort» passt perfekt ins noble Kirchenfeldquartier, und passend zur Umgebung sorgt Chef Benjamin Jann für eine hochklassige, aromenbasierte Küche mit eigener Handschrift, die man am Abend am besten im «Tasting Menu» (vier bis sechs Gänge) geniesst.
Den originellen Start machte ein gebeizter Saibling (oder als Alternative Kohlrabi), begleitet von Kürbis, Rande, Rotkabis, Passionsfrucht und Ponzu-Sauce. Hervorragend kombiniert und ausgezeichnet war auch der kross gebratene Loup de mer mit Röstzwiebeln und fermentierter Birne im Champagner-Bad, tadellos gemacht das trocken gereifte, grillierte Entrecote; nur die etwas faden Beilagen – Kartoffelmousseline, Sellerie und Jus – hielten nicht ganz mit. Umso mehr überzeugte am Schluss die Sachertorte, kombiniert mit Brombeeren, Kumquat und Gewürzvanilleglace. Ausgesprochen aufmerksamer Service.
Das stilvolle «Essort» passt perfekt ins noble Kirchenfeldquartier, und passend zur Umgebung sorgt Chef Benjamin Jann für eine hochklassige, aromenbasierte Küche mit eigener Handschrift, die man am Abend am besten im «Tasting Menu» (vier bis sechs Gänge) geniesst.
Den originellen Start machte ein gebeizter Saibling (oder als Alternative Kohlrabi), begleitet von Kürbis, Rande, Rotkabis, Passionsfrucht und Ponzu-Sauce. Hervorragend kombiniert und ausgezeichnet war auch der kross gebratene Loup de mer mit Röstzwiebeln und fermentierter Birne im Champagner-Bad, tadellos gemacht das trocken gereifte, grillierte Entrecote; nur die etwas faden Beilagen – Kartoffelmousseline, Sellerie und Jus – hielten nicht ganz mit. Umso mehr überzeugte am Schluss die Sachertorte, kombiniert mit Brombeeren, Kumquat und Gewürzvanilleglace. Ausgesprochen aufmerksamer Service.
