Essort

Karin et Urs Lüthi ont encore amélioré le niveau de leur établissement du quartier de Kirchenfeld. La carte change tous les jours. Le soir, ils proposent un menu de trois à six services et un menu végétarien qu’il est loisible de combiner. En matière de vins, le conseil est excellent. L’équipe de service est amicale, compétente et hautement motivée.

Nous sommes d’emblée épatés par les amuse-bouches: un potage de courge pimenté et de la glace hibiscus-litchi. Le tartare de saumon fumé d’Ecosse aromatisé de citron et de gel d’aneth est délicieux. La terrine maison aux trois volailles et morilles est notamment garnie de pruneaux et de noisettes. Les cannellonis s’avèrent exquis dans leurs deux variantes: d’une part aux crevettes et homard, de l’autre aux bolets, ils sont servis avec des légumes safranés et une mousse au persil et Noilly-Prat. Un mojito parfumé de tilleul nous emmène vers le plat de résistance, une joue de bœuf braisée trente-six heures et un filet de black angus en réduction de thym, avec purée de courge, oignons de Tropea glacés et spätzlis aux œufs. Au dessert, nous ne résistons guère à un fin petit gâteau au chocolat à la pulpe d’orange sanguine et à un sorbet aux amandes.