Dal Mulin
Gefragt ist, was gross ist: An jedem zweiten Tisch entkorkt Gastgeber Danijel Krasnic eine Magnum und tranchiert seine Frau Kathrin ein mächtiges «grosse pièce». Mal eine saftige Bresse-Poularde, mal eine imposante Kalbshaxe, mal einen riesigen Turbot. Das sorgt unüberhörbar für gute Laune: «Dal Mulin» mitten im Dorf ist eine Wohlfühladresse. Für Einheimische und Zweitwohnungsbesitzer genauso wie für die Gäste der umliegenden Fünfsternhotels. Jeder kennt hier jeden und angerichtet wird unkompliziert. Was übrig bleibt von Haxe oder Steinbutt kommt auf einem Teller mitten auf den Tisch; Turbot-Sharing gewissermassen. Für Haxen-Resten hat man eh eine gute Einsatzmöglichkeit: hausgemachte Kalbshaxen-Ravioli!
Im «Dal Mulin» wird jeder Tisch zwei- bis dreimal verkauft und auch an der Bar aufgedeckt, also muss Pietro Spotti, der neue Chef, mit seiner kleinen Brigade ziemlich heftig ran. Der Riese aus Mailand, früher die Nummer 2 im Haus, lässt sich nicht aus der Ruhe bringen und liefert: einen sommerlichen Kräutersalat mit dezenter Zitronenvinaigrette und gerösteten Cashewnüssen. Bunte Tomaten mit Stracciatella. Das bei den Gästen sehr beliebte, längs aufgeschnittene Knochenmark mit Petersilie, Schalotten und Sauerteigbrot.
Wir sind in St. Moritz, da darf’s auch mal luxuriös sein. Zum Rindstatar (meist Fassone) gibt es einen sommerlich frischen Ochsenschwanzgelee und vor allem eine tüchtige Portion Oscietra; die örtliche Kaviar-Händlerin Nina Glattfelder sitzt auch im Lokal. Die in Panko verpackten Scampi stammen aus der allerersten Liga: Südafrika, Kaliber 9/12. Dazu wird asiatische Mayo serviert. Ausgezeichnet auch der Hauptgang: Puschlaver Lammracks mit Kräuterkruste und Kartoffel-Millefeuille. Die Cotoletta alla milanese (paniert, riesiger Knochen) gehört zu den Bestsellern. Bester «seller» im Haus ist Patron Dani selbst: Er bringt seine «grosses pièces» routiniert unter die Leute und bewirtschaftet den riesigen Keller. Gerade bei seiner Paradedisziplin Burgund ist sein enormes Fachwissen sehr gefragt.
Gefragt ist, was gross ist: An jedem zweiten Tisch entkorkt Gastgeber Danijel Krasnic eine Magnum und tranchiert seine Frau Kathrin ein mächtiges «grosse pièce». Mal eine saftige Bresse-Poularde, mal eine imposante Kalbshaxe, mal einen riesigen Turbot. Das sorgt unüberhörbar für gute Laune: «Dal Mulin» mitten im Dorf ist eine Wohlfühladresse. Für Einheimische und Zweitwohnungsbesitzer genauso wie für die Gäste der umliegenden Fünfsternhotels. Jeder kennt hier jeden und angerichtet wird unkompliziert. Was übrig bleibt von Haxe oder Steinbutt kommt auf einem Teller mitten auf den Tisch; Turbot-Sharing gewissermassen. Für Haxen-Resten hat man eh eine gute Einsatzmöglichkeit: hausgemachte Kalbshaxen-Ravioli!
Im «Dal Mulin» wird jeder Tisch zwei- bis dreimal verkauft und auch an der Bar aufgedeckt, also muss Pietro Spotti, der neue Chef, mit seiner kleinen Brigade ziemlich heftig ran. Der Riese aus Mailand, früher die Nummer 2 im Haus, lässt sich nicht aus der Ruhe bringen und liefert: einen sommerlichen Kräutersalat mit dezenter Zitronenvinaigrette und gerösteten Cashewnüssen. Bunte Tomaten mit Stracciatella. Das bei den Gästen sehr beliebte, längs aufgeschnittene Knochenmark mit Petersilie, Schalotten und Sauerteigbrot.
Wir sind in St. Moritz, da darf’s auch mal luxuriös sein. Zum Rindstatar (meist Fassone) gibt es einen sommerlich frischen Ochsenschwanzgelee und vor allem eine tüchtige Portion Oscietra; die örtliche Kaviar-Händlerin Nina Glattfelder sitzt auch im Lokal. Die in Panko verpackten Scampi stammen aus der allerersten Liga: Südafrika, Kaliber 9/12. Dazu wird asiatische Mayo serviert. Ausgezeichnet auch der Hauptgang: Puschlaver Lammracks mit Kräuterkruste und Kartoffel-Millefeuille. Die Cotoletta alla milanese (paniert, riesiger Knochen) gehört zu den Bestsellern. Bester «seller» im Haus ist Patron Dani selbst: Er bringt seine «grosses pièces» routiniert unter die Leute und bewirtschaftet den riesigen Keller. Gerade bei seiner Paradedisziplin Burgund ist sein enormes Fachwissen sehr gefragt.
