Da Pino

Da Pino, non loin de la gare de Morat, est une adresse où il nous plaît de retourner régulièrement, même si le patron n’est désormais plus sans cesse aux fourneaux et délègue à sa brigade la réalisation de pas mal de ses recettes typiquement italiennes, en particulier à base de poissons et de fruits de mer.

Pour une fois, le coup d’envoi nous déçoit: le jus des artichauts alla romana est très amer, au point de dominer la saveur du poulpe grillé. Et le quatuor de la mer, y compris le thon et la gamba, s’avère plutôt sec. Mais les dodus «Scialatelli all’amalfitana» au homard nous réconcilient tout de suite. Et que dire de ces crevettes géantes de première fraîcheur sur leur lit de barba di frate, garnies d’un crémeux risotto au mascarpone? Et de ce splendide cabillaud étuvé et sa fregola sarda? Au dessert, une fois de plus, nous ne résistons pas à la spécialité des lieux, la «Cassata di ricotta» sicilienne aux pistaches rôties. Pour arroser tout cela, Pino propose d’intéressants vins ouverts, issus de vignobles modestes et peu connus d’Italie.