Chez Philippe

On accède par un grand escalier lumineux dans ce grill aux allures de loft, pour se trouver transporté à Broadway: décor et clientèle le confirment. Mais les produits carnés, aux origines toujours indiquées, viennent principalement de la Boucherie du Molard, à 50 mètres à vol d’oiseau, un garant de haute qualité qui se vérifie dans l’assiette. Le cake au crabe est bien relevé de coriandre et de citron; en chaud-froid, la tête de veau, coupée un peu trop finement, entoure un gratin de pommes de terre fumant; un bémol avec les crevettes jumbo, bien croquantes, mais banalement servies avec un ketchup décevant. Ensuite, la côte de veau gratinée au beurre d’estragon, la noix d’entrecôte ou le faux-filet respectent les cuissons demandées et sont d’une tendreté extrême. Les sauces qui les nappent sont aussi variées que bien relevées. Les accompagnements verts sont excellents et copieux: cassolette de champignons, laitue braisée, brocolis, carottes braisées, purée de patates douces… sans compter les soupes et les salades. Les desserts, eux, manquent de brio. Ainsi les profiteroles qui sortent du frigo, aussi rassies que les viandes; de même, le cheesecake manque de fondant et le biscuit de croustillant. Préférez le «Brooklyn au caramel, cacahuètes et chocolat», monté comme un opéra, qui rattrape ces couacs. D’innombrables vins à choisir sur la carte ou dans les vitrines, qui font notamment honneur à toutes les régions de Suisse. Il faut relever la remarquable qualité de l’accueil du personnel, à la fois cordial et très stylé.