Casa Tödi

Capuns gibt es bei Manuel Reichenbach nur im Sommer. Weil er die Bündner Spezialität ausschliesslich mit Mangold und Kräutern aus dem eigenen Garten zubereitet. Das Ergebnis ist hervorragend – wie so vieles im prächtigen Patrizierhaus aus dem 16. Jahrhundert mitten in Trun.

Doch von Anfang an: Nach der Begrüssung mit Gougère und Kartoffelwurst serviert uns der Chef weisse Spargeln aus dem Rheintal mit einem pochierten Ei und Gartensalat – kein kulinarischer Geniestreich, aber sorgfältig zubereitet. Das gilt auch für das Süppchen aus grüner Spargel und Bärlauch mit gebratener Riesencrevette und (eher unnötigem) Sesam. Sein ganzes Können beweist der Chef beim saftigen Steinbutt im Bouillabaisse-Sud mit Fenchel und geschälten Peperonistreifen. Nach den Capuns folgt ein tadellos gebratener Kalbshohrücken mit Gnocchi, Pilzsauce und Saisongemüse.

Fein gemacht ist das Dessert: eine himmlische Crème brûlée mit säuerlichem Rhabarber und einem Gartenbeerensorbet. Sehr freundlicher Service durch Yulia Reichenbach, insgesamt bemerkenswert faire Preispolitik.