Casa Alva

Das erfolgreiche Wirtepaar Corsin Pally und Lucia Monn ist weggezogen. Aber man muss sich um die «Casa Alva» im beschaulichen Trin nicht sorgen: Die Neuen, Saskia und Reto Gadola, legten einen fulminanten Start hin! Bereits nach wenigen Wochen ist klar: Die beiden erfahrenen Gastronomen führen das Lokal auf bemerkenswerter Flughöhe – aber mit eigenem Konzept. In den Menüs «Von der Küste» und «Aus den Bergen» spiegelt sich ihre Herkunft: Saskia kommt von der deutschen Ostseeküste, Reto hat seine Bündner Heimat wiedergefunden.

Wir surften durch beide Menüs, deren Gänge man austauschen kann. Zuerst gab’s ein Häppchen Kartoffelwurst mit Käse aus der Surselva und ein Lachsröllchen, als Amuse-bouche dann eine kleine Melonensuppe mit Rohschinkenchips und Hühnersalat. Was darauf aus den Bergen kam, hatte es in sich: Bündnerfleisch als mit Frischkäse gefüllte Rolle und als Tatar mit Eierschwämmli. Eine feine Kalbsmilke im Pinienkernmantel auf Spinat. Pikante Peperonisuppe mit Lamm. Und ein tadelloses Kalbsfilet auf Polenta. Die Gänge von der Küste schmeckten ebenso gut: eine glasige Jakobsmuschel mit (halbierten!) Erbsen, Speck und Beurre blanc. Eine saftige Makrele auf Randenpavé. Ein wundervoller Scampo in klarer Tomatenessenz. Und ein präzis gegartes Stück Kabeljau auf Lauch und Süsskartoffeln.

Dass es der Chef auch beim Süssen kann, bewiesen die schön arrangierten und überzeugenden Desserts. Schon nach kurzer Zeit sind Küche und Service übrigens so gut eingespielt, als ob das Paar schon seit Jahren in der «Casa Alva» wirten würde. Dass das nicht der Fall ist, zeigt die noch sehr knapp bestückte Weinkarte. Aber der Start ist rundum geglückt und Reto Gadola nimmt seine im «Anker» in Teufen AR erkochten 15 Punkte in die «Casa Alva» mit.