Casa Alva
Seit einigen Jahren bieten Saskia und Reto Gadola in den Stuben der «Casa Alva» in Trin das beeindruckende Menü «Berg und Küste». Entsprechend ihrer Herkunft – Reto stammt aus dem Bündner Oberland, Saskia von der deutschen Ostseeküste – finden da alpine und maritime Gerichte zusammen.
Aufwendig gemacht und gut waren schon die Amuse-bouches: ein feines Champignonsüppchen, ein Tatar vom Salsiz auf Knäckebrot, ein Würfel vom Wolfsbarschfilet sowie etwas Seezunge mit frittierter Schwarzwurzel. Als Start gab’s eine Quenelle vom Ziegenfrischkäse in ausgezeichneter Hummerbisque – eine geschmacklich aber eher grenzwertige Kombination. Wunderbar harmonisch waren dafür die Spinat-Ravioli, stimmig begleitet von Rohschinken und Pinienkernen. Bündner Bergkäse, als Creme und geröstet, veredelte das wachsweiche Onsen-Ei. Beim Fisch überzeugte das taufrische Filet vom Kabeljau, beim Fleisch die rosa gebratenen Tranchen vom Rindsflankensteak mit Hackplätzli und luftiger Hollandaise. Als vorzügliches Dessert servierte die Küche noch Blutorangen mit weisser Schokolade und Haselnüssen– wie alle anderen Gänge sehr schön arrangiert. Tadelloser Service.
Seit einigen Jahren bieten Saskia und Reto Gadola in den Stuben der «Casa Alva» in Trin das beeindruckende Menü «Berg und Küste». Entsprechend ihrer Herkunft – Reto stammt aus dem Bündner Oberland, Saskia von der deutschen Ostseeküste – finden da alpine und maritime Gerichte zusammen.
Aufwendig gemacht und gut waren schon die Amuse-bouches: ein feines Champignonsüppchen, ein Tatar vom Salsiz auf Knäckebrot, ein Würfel vom Wolfsbarschfilet sowie etwas Seezunge mit frittierter Schwarzwurzel. Als Start gab’s eine Quenelle vom Ziegenfrischkäse in ausgezeichneter Hummerbisque – eine geschmacklich aber eher grenzwertige Kombination. Wunderbar harmonisch waren dafür die Spinat-Ravioli, stimmig begleitet von Rohschinken und Pinienkernen. Bündner Bergkäse, als Creme und geröstet, veredelte das wachsweiche Onsen-Ei. Beim Fisch überzeugte das taufrische Filet vom Kabeljau, beim Fleisch die rosa gebratenen Tranchen vom Rindsflankensteak mit Hackplätzli und luftiger Hollandaise. Als vorzügliches Dessert servierte die Küche noch Blutorangen mit weisser Schokolade und Haselnüssen– wie alle anderen Gänge sehr schön arrangiert. Tadelloser Service.
