Café Restaurant du Quai

Ce resto a un charme fou, simple, clair, décontracté. En été, c’est l’une des plus belles adresses du Léman, avec sa terrasse alanguie sur le gravier, sous les arbres, directement sur le quai (le nom du restaurant le laisse deviner!), en droite ligne du soleil couchant. Même par très grande affluence (dès que le temps est de la partie), le service reste d’une gentillesse et d’une courtoisie exquises. Et même s’il faut parfois attendre, la cuisine le mérite et la vue permet de le faire en toute beauté.

Aux fourneaux, Jérôme Manifacier, un cuisinier de grand talent qui a étincelé en cinq-étoiles avant de s’installer ici, propose des plats souvent simples, mais gourmands, aboutis et équilibrés. Le tout à des prix défiant toute concurrence. Et côté vins, c’est encore plus étonnant: on se demande si l’on est déjà en France (toute proche) tant les crus – et de très bons – sont ici abordables.

Dans les assiettes, comment ne pas succomber de plaisir devant ce maquereau argenté dressé en escabèche en un tableau coloré où le violet des pommes de terre vitelottes donne la réplique à l’orange pétant des carottes ciselées, au pourpre du shiso et au vert intense d’un coulis d’herbettes? Les saveurs et les textures sont à l’avenant. Joli dressage également pour ce tartare de cabillaud au citron vert et son quinoa à la tomate. Jusque-là, en bouche, c’est un peu sec et un peu timide en goût, mais le chef pense à tout: il dispose une quenelle de tapenade goûteuse à mêler aux autres ingrédients pour en faire une belle réussite. Les filets de perche livrés par le pêcheur voisin sont, eux, un peu sec (trop d’attente sous la lampe, en ce soir de terrasse comble). Alors que l’encornet farci façon paëlla, dressé sous une espuma aérienne et une sauce rougail au chorizo, est une merveille de plat estival. La tarte meringuée au citron est impeccable.