Brasserie Engel
Für einen Kurztrip nach Paris kann man mitten in Schwyz auch die «Brasserie Engel» besuchen. Die charmante Gastgeberin Bettina Debuyser bringt hier die grosse Schiefertafel mit dem Angebot ihres Mannes David an den Tisch. Da gibt es die Klassiker der französischen Brasserie-Küche wie Entrecote Café de Paris, Cordon bleu vom Weidesäuli, Lammhaxe, Rindsbäggli oder Kalbsmedaillons. Das Herz des Chefs und gebürtigen Franzosen schlägt aber vor allem für Fisch.
Nach den Amuse-bouches – Oliven-Tapenade, russischer Salat, Frischkäsemousse und Baguette – begeisterte gleich der erste Gang: Eine Hummerbisque entführte dank kräftigem Aroma für ein paar Minuten direkt in die Bretagne, fein süss-säuerlich schmeckte die sommerliche Tomaten-Kokos-Suppe. Gut gemacht war selbst der einfache gemischte Salat mit schnittfrischem Grünzeug und famosem französischem Dressing. Beim Thunfisch-Sashimi überzeugte die tadellose Qualität des Fischs ebenso wie die harmonisch ausbalancierte Marinade mit Chili, Sesam und Bio-Zitrone. Deftiger als die Vorspeisen war der Hauptgang: eine butterzart geschmorte Lammhaxe auf Rosmarinrisotto mit Saisongemüse und tiefem Jus. Als vegetarische Alternative empfehlen sich die flauschigen Gnocchi an wuchtiger Oliven-Tomatensauce, gekrönt von Mascarpone-Kugeln.
Für einen Kurztrip nach Paris kann man mitten in Schwyz auch die «Brasserie Engel» besuchen. Die charmante Gastgeberin Bettina Debuyser bringt hier die grosse Schiefertafel mit dem Angebot ihres Mannes David an den Tisch. Da gibt es die Klassiker der französischen Brasserie-Küche wie Entrecote Café de Paris, Cordon bleu vom Weidesäuli, Lammhaxe, Rindsbäggli oder Kalbsmedaillons. Das Herz des Chefs und gebürtigen Franzosen schlägt aber vor allem für Fisch.
Nach den Amuse-bouches – Oliven-Tapenade, russischer Salat, Frischkäsemousse und Baguette – begeisterte gleich der erste Gang: Eine Hummerbisque entführte dank kräftigem Aroma für ein paar Minuten direkt in die Bretagne, fein süss-säuerlich schmeckte die sommerliche Tomaten-Kokos-Suppe. Gut gemacht war selbst der einfache gemischte Salat mit schnittfrischem Grünzeug und famosem französischem Dressing. Beim Thunfisch-Sashimi überzeugte die tadellose Qualität des Fischs ebenso wie die harmonisch ausbalancierte Marinade mit Chili, Sesam und Bio-Zitrone. Deftiger als die Vorspeisen war der Hauptgang: eine butterzart geschmorte Lammhaxe auf Rosmarinrisotto mit Saisongemüse und tiefem Jus. Als vegetarische Alternative empfehlen sich die flauschigen Gnocchi an wuchtiger Oliven-Tomatensauce, gekrönt von Mascarpone-Kugeln.
