Beckenburg das Restaurant
Die «Beckenburg» in der Schaffhauser Altstadt ist gut gebucht, denn was am Abend im Degustationsmenü mit fünf Gängen geboten wird, hat Qualität.
Das bewies schon beim Start die gelungene Variation von gelber und roter Rande – gekocht, sauer eingelegt und püriert, mit Burrata-Schaum, Balsamico-Gel, Kerbel und Pistazien; der sympathische Service goss dazu passend ein Glas regionalen Rheinrieslings von Aagne ein. Harmonisch ausgewogen war die Apfel-Sellerie-Suppe mit ihrer Einlage von knusprigen Pastinakenchips und gepickelten Apfelwürfeli. Dass die Gastgeber Sonja und Claudio Natale im Piemont auf Hochzeitsreise waren, hatte Auswirkungen auf den Zwischengang: Auf den Tisch kamen hausgemachte Pappardelle mit zerzupftem Wildschweinragout und kräftiger Sauce. Clever zusammengestellt war der Hauptgang: ein rosa gebratenes Ibérico-Beef von Luma, knackige Selleriewürfel, Frühlingslauch, Kräuter-Ribelmais-Polenta und ein feiner Trüffeljus; stimmig dazu auch als Weinbegleitung ein Tessiner Sottobosco 2022. Die 14 Punkte verdiente sich das «Beckenburg»-Team auch noch dank dem aufwendigen, feinen Dessert: Mini-Apfelstrudel, Vanilleparfait, Rhabarberespuma und -sorbet, Schokoladencrumble und karamellisierte Haselnüsse.
Die «Beckenburg» in der Schaffhauser Altstadt ist gut gebucht, denn was am Abend im Degustationsmenü mit fünf Gängen geboten wird, hat Qualität.
Das bewies schon beim Start die gelungene Variation von gelber und roter Rande – gekocht, sauer eingelegt und püriert, mit Burrata-Schaum, Balsamico-Gel, Kerbel und Pistazien; der sympathische Service goss dazu passend ein Glas regionalen Rheinrieslings von Aagne ein. Harmonisch ausgewogen war die Apfel-Sellerie-Suppe mit ihrer Einlage von knusprigen Pastinakenchips und gepickelten Apfelwürfeli. Dass die Gastgeber Sonja und Claudio Natale im Piemont auf Hochzeitsreise waren, hatte Auswirkungen auf den Zwischengang: Auf den Tisch kamen hausgemachte Pappardelle mit zerzupftem Wildschweinragout und kräftiger Sauce. Clever zusammengestellt war der Hauptgang: ein rosa gebratenes Ibérico-Beef von Luma, knackige Selleriewürfel, Frühlingslauch, Kräuter-Ribelmais-Polenta und ein feiner Trüffeljus; stimmig dazu auch als Weinbegleitung ein Tessiner Sottobosco 2022. Die 14 Punkte verdiente sich das «Beckenburg»-Team auch noch dank dem aufwendigen, feinen Dessert: Mini-Apfelstrudel, Vanilleparfait, Rhabarberespuma und -sorbet, Schokoladencrumble und karamellisierte Haselnüsse.
