Beaufort
Grosse Sonnenterrasse, modernes Restaurant, Erfolg beim Publikum – und trotzdem stehen nur zwei Köche am Herd. Ein dritter hätte keinen Platz, die Küche ist winzig. Kein Problem: Chef Werner Maus ackert für zwei, kocht in seinem Hafenrestaurant ausgangs Brunnen leidenschaftlich gern, gut und mutig. Unterwürzt ist hier sicher nichts, der Chef langt ordentlich hin. Vor allem der Gang des Abends war eine kleine «Bomba»: Der gebürtige Belgier Maus verwendete Bomba-Qualität, den klassischen Paella-Reis, gab Chorizo dazu, ebenso kanadischen Hummer und einen Pulpo vom Grill. Stufe 8 auf der Beaufort-Skala im Teller: stürmisch!
Im «Beaufort» kommen alle auf ihre Rechnung. Den Burger, die Eglifilets und den Eiskaffee mit Rigi-Kirsch (gerührt) gibt’s fast immer. So richtig spannend wird’s, wenn der Chef aufdreht: Die sautierten Riesencrevetten gab’s auf einem Apfelcarpaccio mit gebeiztem schottischem Lachs, marinierten und gepickelten Randen. Sah gut aus, schmeckte auch so. Die hausgemachten Ravioli hatten alles, was den Pasta-Fan happy macht: Brasato im dünnen Teig, dreijähriger Sbrinz und Nussbutter, die Geheimwaffe aller Köche, drüber.
Im Hauptgang richtet Maus mit ziemlich vielen Komponenten an: verschiedene Sellerie-Texturen und Salbei zur französischen Maispoularde. Und zum feinen Wolfsbarsch ziemlich dick gehobelten Fenchel, Grapefruit, Yuzu-Beurre-blanc und, wohl der Farbe zuliebe, schwarzen Venere-Reis. Einfacher geht auch: Ein Kalbskotelett vom Schwyzer Metzger Hans Felder war im «Sonderangebot» zu haben, stolze 350 Gramm schwer, am langen Knochen und vor allem mit der nötigen Geduld gebraten und fleissig arrosiert. Beilage: die bei den Gästen so beliebten «Beaufort»-Pommes.
Für die Desserts ist Nachbar Felchlin der Hoflieferant. Blüemlisalp-Schoggi (100 Prozent Ziegenmilch!) zu Tonkabohnenglace, Blutorange, Haselnuss und Kaffee.
Grosse Sonnenterrasse, modernes Restaurant, Erfolg beim Publikum – und trotzdem stehen nur zwei Köche am Herd. Ein dritter hätte keinen Platz, die Küche ist winzig. Kein Problem: Chef Werner Maus ackert für zwei, kocht in seinem Hafenrestaurant ausgangs Brunnen leidenschaftlich gern, gut und mutig. Unterwürzt ist hier sicher nichts, der Chef langt ordentlich hin. Vor allem der Gang des Abends war eine kleine «Bomba»: Der gebürtige Belgier Maus verwendete Bomba-Qualität, den klassischen Paella-Reis, gab Chorizo dazu, ebenso kanadischen Hummer und einen Pulpo vom Grill. Stufe 8 auf der Beaufort-Skala im Teller: stürmisch!
Im «Beaufort» kommen alle auf ihre Rechnung. Den Burger, die Eglifilets und den Eiskaffee mit Rigi-Kirsch (gerührt) gibt’s fast immer. So richtig spannend wird’s, wenn der Chef aufdreht: Die sautierten Riesencrevetten gab’s auf einem Apfelcarpaccio mit gebeiztem schottischem Lachs, marinierten und gepickelten Randen. Sah gut aus, schmeckte auch so. Die hausgemachten Ravioli hatten alles, was den Pasta-Fan happy macht: Brasato im dünnen Teig, dreijähriger Sbrinz und Nussbutter, die Geheimwaffe aller Köche, drüber.
Im Hauptgang richtet Maus mit ziemlich vielen Komponenten an: verschiedene Sellerie-Texturen und Salbei zur französischen Maispoularde. Und zum feinen Wolfsbarsch ziemlich dick gehobelten Fenchel, Grapefruit, Yuzu-Beurre-blanc und, wohl der Farbe zuliebe, schwarzen Venere-Reis. Einfacher geht auch: Ein Kalbskotelett vom Schwyzer Metzger Hans Felder war im «Sonderangebot» zu haben, stolze 350 Gramm schwer, am langen Knochen und vor allem mit der nötigen Geduld gebraten und fleissig arrosiert. Beilage: die bei den Gästen so beliebten «Beaufort»-Pommes.
Für die Desserts ist Nachbar Felchlin der Hoflieferant. Blüemlisalp-Schoggi (100 Prozent Ziegenmilch!) zu Tonkabohnenglace, Blutorange, Haselnuss und Kaffee.
