Bären
Ramon Stutz ist jetzt im «Bären» Madiswil. Von hier aus wacht er als Culinary Director darüber, was sein Nachfolger Ronny Berger im Schwesterbetrieb «Bären», einem eleganten Lokal mitten in Langenthal, serviert.
Der neue Chef schickt nach dem Amuse-bouche – einer Lauch-Quiche mit Sauerrahm – zum Start ins Degustationsmenü ein Spargelmosaik mit pfiffiger Miso-Hollandaise und etwas gar hart gekochtem Onsen-Ei. Clever kombiniert sind schaumige Kressesuppe, angegossen auf ein würziges Dörrtomatentatar, und aromatische Morcheln. Gut gelingt auch der Hauptgang: ein zartes Rindsfilet mit panierter Rindsbäggli-Praline, viel feinem Gemüse (Rüebli, Spargel, Morcheln, Kefen, Blumenkohl) und leider gar klebrigem Bärlauch-Kartoffelstock
Beim Nachtisch zeigt sich der Chef etwas unentschlossen: Die Frischkäsemousse mit viel Pfeffer begleitet er mit wunderbar reifen Erdbeeren, und wir rätseln – ist das ein salziger Käsegang oder ein halbsüsses Pré-Dessert? Definitiv ein gelungenes Dessert ist dafür der Rhabarber als Parfait und im Bierteig mit Sauerampfersauce.
Ramon Stutz ist jetzt im «Bären» Madiswil. Von hier aus wacht er als Culinary Director darüber, was sein Nachfolger Ronny Berger im Schwesterbetrieb «Bären», einem eleganten Lokal mitten in Langenthal, serviert.
Der neue Chef schickt nach dem Amuse-bouche – einer Lauch-Quiche mit Sauerrahm – zum Start ins Degustationsmenü ein Spargelmosaik mit pfiffiger Miso-Hollandaise und etwas gar hart gekochtem Onsen-Ei. Clever kombiniert sind schaumige Kressesuppe, angegossen auf ein würziges Dörrtomatentatar, und aromatische Morcheln. Gut gelingt auch der Hauptgang: ein zartes Rindsfilet mit panierter Rindsbäggli-Praline, viel feinem Gemüse (Rüebli, Spargel, Morcheln, Kefen, Blumenkohl) und leider gar klebrigem Bärlauch-Kartoffelstock
Beim Nachtisch zeigt sich der Chef etwas unentschlossen: Die Frischkäsemousse mit viel Pfeffer begleitet er mit wunderbar reifen Erdbeeren, und wir rätseln – ist das ein salziger Käsegang oder ein halbsüsses Pré-Dessert? Definitiv ein gelungenes Dessert ist dafür der Rhabarber als Parfait und im Bierteig mit Sauerampfersauce.
