Art Deco Hotel Montana

Der schönste Tisch auf der spektakulären Terrasse ist die Nummer 108: freie Sicht übers Luzerner Seebecken zum KKL und zum Pilatus. Und ein südliches Ambiente – kein Wunder, ist das Restaurant des sehr erfolgreichen Hotels Montana fast immer ausverkauft. Der Chef ist Holländer, hat aber lange im Tessin gearbeitet. Also ist seine Karte ziemlich mediterran. Johan Breedijk bewältigt den täglichen Ansturm (mit vielen grossen Tischrunden) gelassen: «Wir sind schliesslich 24 Köche.» Sagt’s und serviert eine ziemlich aufwendige Vorspeise: geschmortes Bäggli, Tatar und Roastbeef vom Rind, mit Pini-Broccoli, Granny Smith und Kartoffelcrêpe; das Bäggli hatten wir am liebsten.

Beispiele für seine Gerichte des Südens? Die Safran-Spaghetti, herrlich trotz ziemlich vielen Komponenten: Meeresfrüchte, Peperoni, Junglauch an Peperoncino-Öl. Oder der Eierschwämmli-Risotto: Der Chef kauft den Carnaroli seit Jahren in Verona ein, setzt ihn sehr sorgfältig an, tunt ihn mit einem Chutney aus Walliser Aprikosen und Rosmarin auf Sommer. Stammgäste lieben Johans Risotti – also kann man sie als Vorspeise oder als Hauptgang kriegen. Auch verlockend: Gnocchi mit Zucchiniblüten und Perino-Tomaten.

Main Courses? Lammkoteletts mit Caponata, auf dem Green Egg grilliert, mit gebratener Parmesan-Polenta-Schnitte. Oder Zartes aus dem Muotatal: Kalbsfiletmedaillon mit Eierschwämmli, Fregola sarda und Sommergemüse. Breedijk erkennt die Zeichen der Zeit: Im «Montana» gibt es auch eine grosse und ausgezeichnete Auswahl von Vegi-Gerichten. Die Servicemitarbeiterinnen sind auch im Sommerabend-Stress zuvorkommend. Die Weinkarte ist gross und fair kalkuliert. Dass es vom Château Faugères nur noch eine einzige Flasche hatte, war unser Pech. Attraktive Desserts.