Art Deco Hotel Montana
Chef Johan Breedijk verfolgt sein eigenes Konzept. Nur Gerichte mit möglichst vielen Komponenten im Teller sind für ihn gute Gerichte. Er enttäuscht uns auch diesmal nicht. In und auf der Kürbissuppe schwimmen Parmesan-Espuma, Salbei-Ziegenfrischkäse-Tortelloni (prima), drei Tranchen geräucherte Entenbrust, Kürbiskerne. Plus zwei Kräutchen auf dem Tellerrand. Die Hauptanforderungen an eine Kürbissuppe sind erfüllt: Sie wird heiss serviert. Und sie hat Geschmack. Ausgelöste halbe Hummerschwänze sind gerade Johans Lieblingsaccessoires. Wir kriegen den sauber gebratenen und freundlicherweise ausgelösten Krebs zu einem zurückhaltend gewürzten Zitronengras-Ingwer-Risotto mit Koriandervinaigrette. Der Risotto war wie immer bei Breedijk gut, die Cipolotti-Tempura nicht. Sie ist in Feuchtigkeit erschlafft, knusprig wäre besser.
Sonnenuntergang über dem Vierwaldstättersee? Wir empfehlen «Breedijk’s Choice Menu» dazu: Ceviche vom Kingfish mit Passionsfrucht und Salicorne. Hausgemachte Fusilli mit Meeresfrüchten und Chili-Öl. Innerschweizer Kalbstafelspitz, Polenta-Pecorino-Schnitte und Merlot-Jus. Die Schreibfehler auf der Karte («Fussili») sind ärgerlich, aber was im Teller liegt, ist wichtiger. Sympathisch: Fast alle A-la-carte-Gerichte sind auch in einer kleineren Portion zu haben. Der Mittagslunch (zum Schnäppchenpreis) ist ein Renner, macht aus Gästen Stammgäste.
Chef Johan Breedijk verfolgt sein eigenes Konzept. Nur Gerichte mit möglichst vielen Komponenten im Teller sind für ihn gute Gerichte. Er enttäuscht uns auch diesmal nicht. In und auf der Kürbissuppe schwimmen Parmesan-Espuma, Salbei-Ziegenfrischkäse-Tortelloni (prima), drei Tranchen geräucherte Entenbrust, Kürbiskerne. Plus zwei Kräutchen auf dem Tellerrand. Die Hauptanforderungen an eine Kürbissuppe sind erfüllt: Sie wird heiss serviert. Und sie hat Geschmack. Ausgelöste halbe Hummerschwänze sind gerade Johans Lieblingsaccessoires. Wir kriegen den sauber gebratenen und freundlicherweise ausgelösten Krebs zu einem zurückhaltend gewürzten Zitronengras-Ingwer-Risotto mit Koriandervinaigrette. Der Risotto war wie immer bei Breedijk gut, die Cipolotti-Tempura nicht. Sie ist in Feuchtigkeit erschlafft, knusprig wäre besser.
Sonnenuntergang über dem Vierwaldstättersee? Wir empfehlen «Breedijk’s Choice Menu» dazu: Ceviche vom Kingfish mit Passionsfrucht und Salicorne. Hausgemachte Fusilli mit Meeresfrüchten und Chili-Öl. Innerschweizer Kalbstafelspitz, Polenta-Pecorino-Schnitte und Merlot-Jus. Die Schreibfehler auf der Karte («Fussili») sind ärgerlich, aber was im Teller liegt, ist wichtiger. Sympathisch: Fast alle A-la-carte-Gerichte sind auch in einer kleineren Portion zu haben. Der Mittagslunch (zum Schnäppchenpreis) ist ein Renner, macht aus Gästen Stammgäste.
