Alter Torkel
«Fine Wining at it’s best» im «Alten Torkel» mit der Traumterrasse in den Rebbergen der Herrschaft. Bei den engagierten Gastgebern Julia und Oliver Friedrich wählt man – wie es zum «Huus vom Bündner Wii» passt – zuerst den Wein (auch glasweise), zu dem Küchenchef David Esser den passenden Gang serviert.
Wir genossen zum spritzigen Pinot gris von Rutishauser einen mit Béchamelsauce nappierten Saibling, stimmig serviert mit Spargelterrine, Kamillenemulsion und Saiblingsrogen. Ausgezeichnet schmeckte der in fermentierte Randen gewickelte Ziegenfrischkäse mit Nektarinen, hervorragend gemacht war die Schweinshaxenterrine mit Tomaten und Kresse, begleitet von einem Blaufränkisch von Adank. Gut gelang dem Chef die originelle Kombination von einem Rindstatar mit Entenlebermousse, zum knusprigen Butter Chicken mit Currysauce und Linsenmus gab’s ein Glas Merlot von Astrid und Adrian Schifferle. Die erntefrischen Fläscher Spargeln kombinierte die Küche mit viel Rohschinken, die feinen Spargel-Ravioli schliesslich mit Morcheln.
«Fine Wining at it’s best» im «Alten Torkel» mit der Traumterrasse in den Rebbergen der Herrschaft. Bei den engagierten Gastgebern Julia und Oliver Friedrich wählt man – wie es zum «Huus vom Bündner Wii» passt – zuerst den Wein (auch glasweise), zu dem Küchenchef David Esser den passenden Gang serviert.
Wir genossen zum spritzigen Pinot gris von Rutishauser einen mit Béchamelsauce nappierten Saibling, stimmig serviert mit Spargelterrine, Kamillenemulsion und Saiblingsrogen. Ausgezeichnet schmeckte der in fermentierte Randen gewickelte Ziegenfrischkäse mit Nektarinen, hervorragend gemacht war die Schweinshaxenterrine mit Tomaten und Kresse, begleitet von einem Blaufränkisch von Adank. Gut gelang dem Chef die originelle Kombination von einem Rindstatar mit Entenlebermousse, zum knusprigen Butter Chicken mit Currysauce und Linsenmus gab’s ein Glas Merlot von Astrid und Adrian Schifferle. Die erntefrischen Fläscher Spargeln kombinierte die Küche mit viel Rohschinken, die feinen Spargel-Ravioli schliesslich mit Morcheln.
