1. Retirer les pédoncules des tomates, puis les couper en quatre.
2. Mixer finement.
3. Filtrer à l’aide d’un torchon afin d’en retirer l’eau.
4. Réserver.

Taboulé

1. Dans une casserole, mélanger le taboulé, l’huile d’olive, les raisins, tomates, zeste de citron, un peu de sel et le ras el hanout.
2. Verser l’eau de tomate bouillante, mélanger et couvrir à petit feu pendant quelques minute le temps que le taboulé absorbe l’eau et gonfle.
3. Retirer le couvercle, transférer dans un bol, ajouter la coriandre et le concombre.
4. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Finition

1. Dresser le taboulé à l’aide d’un cercle.
2. Garnir avec quelques herbes et feuilles aromatiques, saupoudrer de ras el hanout. Régalez-vous!